التقنيات اليابانية لتقطيع الطعام

تعلم اللغة اليابانية مع الرسوم المتحركة ، انقر لمعرفة المزيد!

إعلان

المطبخ الياباني غني جدًا لدرجة أنه يحتوي على تقنيات التقطيع بأسمائها الخاصة. يمكن أن تؤثر تقنيات التقطيع حتى على مذاقها وملمسها ، بالإضافة إلى تحسين مظهر الطعام وتحويل الطهي إلى فن.

تسمى تقنيات القطع اليابانية yasai no kiri kata [野菜 の 切 り 方] والتي تعني حرفيا طرق تقطيع الخضار. كل نوع من أنواع القطع له اسم خاص به ، وهناك العشرات التي سنذكرها باختصار في المقالة.

تقنية القطع اليابانية - فيديو

إذا كنت تستمتع بالمطبخ الياباني وترغب في دخول المطبخ ، فإن تعلم بعض تقنيات التقطيع يمكن أن يكون مفيدًا للغاية! ألق نظرة على كل منهم أدناه:

إعلان

USUGIRI [薄 切 り] - شرائح رفيعة

أوسوجيري يتكون من شرائح رقيقة. مناسب للسلطات والمعلبات والقلي واليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الخيار والزنجبيل والبصل والباذنجان والثوم المعمر ، إلخ.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - usugiri

NANAMEGIRI [斜 め 切 り] - قطع قطري

ناناميغيري يتعلق الأمر بقطع الألياف قطريًا إلى شرائح بيضاوية الشكل. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والخيار والجزر وما إلى ذلك.

نحن ايضا لدينا نانام أوسوجيري [斜 め 薄 切 り] وهي شرائح رفيعة على الأقطار. مناسب للسلطات. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والكرفس وما إلى ذلك.

إعلان
Técnicas japonesas para cortar alimentos - nanamegiri

WAGIRI [輪 切 り] - قص دائري

وصف: قطع دائرية ، سمكها يختلف حسب الوصفة ، مناسب للأطباق المطبوخة على نار هادئة. يستخدم في الخضار مثل الخيار ، الديكون ، الطماطم ، الباذنجان ، الجزر ، جذر اللوتس ، إلخ.

RANGIRI [乱 切 り] - قطع عشوائي

وصف: قطع عشوائيًا ، ولكن بنفس الحجم. يساعد على الطهي بسرعة وبشكل متساوٍ ومناسب لليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الجزر ، الخيار ، الديكون ، الباذنجان ، جذر اللوتس ، الأرقطيون ، إلخ.

KOGUCHIGIRI [小 口 切 り] - شرائح رفيعة

وصف: مقطعة إلى شرائح رفيعة. تختلف السماكة باختلاف الوصفة ، لكنها تتراوح من 2 إلى 3 مم. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والخيار وما إلى ذلك.

إعلان

KUSHIGATAGIRI [く し 形 切 り] - قص مشط

وصف: قطع الخضار الكروية إلى 6 أو 8 شرائح. يستخدم في الخضروات مثل الكرنب والبصل والطماطم والليمون وغيرها.

ميجينجيري [み じ ん 切 り] - لسعات موحدة

وصف: يقطع إلى قطع صغيرة بالتساوي. يستخدم في الخضروات مثل البصل والجزر والزنجبيل والثوم والثوم المعمر ، إلخ.

Técnicas japonesas para cortar alimentos - mijingiri

HANGETSUGIRI [半月 切 り] - نصف القمر

وصف: "هاف مون" مقطعة إلى أنصاف دوائر مناسبة للشوربات واليخنات. يستخدم في الخضار مثل الخيار ، الديكون ، الطماطم ، الباذنجان ، الجزر ، جذر اللوتس ، إلخ.

إعلان

ICHOGIRI [い ち ょ う 切 り] - أوراق الجنكة

وصف: قطع "أوراق الجنكة" مناسبة للشوربات واليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر وما إلى ذلك.

HYOSHIGIRI [拍子 木 切 -] - يُقطّع إلى أعواد

وصف: تقطع إلى أعواد [5 سم × 1 سم × 1 سم] مناسبة للقلي والسلق. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر وما إلى ذلك.

SAINOMEGIRI [さ い の 目 切 り] - التكعيب

وصف: مقطعة إلى مكعبات - بسماكة 1 سم مناسبة للشوربات والسلطات. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر والخيار وما إلى ذلك.

HOSOGHIRI [細 切 り] - شرائط رفيعة

وصف: شرائح رفيعة جدًا [4-5 سم × 3 مم] مناسبة لليخنات والسلطات. يستخدم في الخضروات مثل الخيار ، الأرقطيون ، البطاطس ، الديكون ، الجزر ، الثوم المعمر ، الفلفل ، إلخ.

سنجيري [千 切 り] - كورت جوليان

وصف: قطع ناعم ، بأسلوب أنيق جوليان. يستخدم في الخضروات مثل الملفوف والزنجبيل والجزر وغيرها.

زاكوجيري [ザ ク 切 り] - كورت جروسو

وصف: قطع سميك ، عادة من 3 إلى 4 سم. عريض ، غير موحد ، مناسب لليخنات المقلية والأنيقة نابيمونو. يستخدم في الخضروات مثل الملفوف والخضروات الخضراء والطماطم والثوم المعمر وما إلى ذلك.

BUTSUGIRI [ぶ つ 切 り] - بيكادو روستيكو

وصف: مقطعة إلى قطع 3 سم. مناسب تقريبًا لليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والكرفس وما إلى ذلك.

TANZAKUGIRI [短 冊 切 り] - قص شرائح من الورق

وصف: قطع "شرائط من الورق" مناسبة للسلطات والشوربات. يستخدم في الخضروات مثل ديكون والجزر كونياكو، إلخ.

إعلان

SASAGAKI [さ さ が き] - مبراة

وصف: اكشط رأس الخضار كأنك توجه قلم رصاص بالسكين ، مناسب للسلطات والشوربات. يستخدم في الخضروات مثل الأرقطيون والجزر وغيرها.

SOGIGIRI [そ ぎ 切 り] - قص الزاوي

وصف: قطع إلى قطع مائلة [بزاوية 45 درجة]. يساعد على الطهي بسرعة وبشكل متساوٍ. يستخدم في الخضار مثل الفطر ، الملفوف ، السلق ، إلخ.

هانا رينكون [花 レ ン コ ン] - جذور اللوتس

وصف: شكل جذر اللوتس على شكل زهرة وقطّعها إلى شرائح. يستخدم في الخضروات مثل جذر اللوتس.

كازاريكيري [飾 り 切 り] - قطع ديكور

وصف: قص الديكور. بعض الأمثلة جزر على شكل زهرة [هاناجيري] مصنوعة باليد أو بقوالب خاصة و شيتاكي مع وجود شقوق على شكل وردة على سطحه مناسب للزينة. يستخدم في الخضار مثل الفطر شيتاكيوالجزر وجذر اللوتس ، إلخ.