أوكونومياكي –؛ فطيرة يابانية –؛ الفضول والوصفة

تعلم اللغة اليابانية مع الرسوم المتحركة ، انقر لمعرفة المزيد!

إعلان

أوكونومياكي (お好み焼き) ،عبارةعنفطائريابانيةلذيذةمحشوةباللحوموالمأكولاتالبحريةوالخضروات. يمكنأنتعلوهاالمايونيز،الكاتسوبوشي،نوري،مخللالزنجبيلوصلصةمماثلة تونكاتسو (فرم لحم الخنزير بالبقسماط). في هذا المقال سوف نرى بعض الفضول وصفة لهذه الفطيرة الشهيرة أو كريب ياباني.

تتكون عجينة أوكونومياكي من الدقيق ومرق الخضار أو الداشي والبيض والملفوف المفروم. وهي مغطاة بالثوم المعمر والبصل واللحوم ولحم الخنزير المقدد والجبن والأخطبوط والحبار والجمبري والخضروات والموتشي وكل ما تريد. لإنهاء خط صغير من المايونيز يغطي الفطيرة اليابانية بأكملها. يمكن أن يختلف ترتيب الطبقات اعتمادًا على نمط وتفضيل الطباخ ، ويمكن أن تختلف المكونات أيضًا حسب تفضيل العميل.

Okonomiyaki - panqueca japonesa - curiosidades e receita

أصل أوكونوميياكي

الكلمة أوكونومياكي حرفيا يعني "ماذا تريد مقلي ". الكلمة ياكي (焼き) تعنيمشويأومقلي،بينماالكلمة أوكونومي (お好み) تعنيماتريدهأوتريدهأويعجبك. يمكنناحتىملاحظةوجودإيديوغرام (好) ممايعنيالإعجابوالحب. حصلتعلىاسمهالأنهلاتوجدقيودعلىوصفتها،يمكنكحشوهابماتحبأوتريد.

إعلان

يقول باحث يُدعى تيكيشو موتوياما إن الكريب الياباني قد يكون مشتقًا من عجينة الفنوياكي ، وهي عجينة قمح بعيدة تعود إلى القرن السادس عشر. تم إنشاؤه بواسطة Sennotikyuuحيث خلط الماء ، مصلحة ودقيق لصنع عجينة مسطحة. هذه الوصفة كانت مغمورة ميسو، ولكن هذا التقليد اختفى في نهاية فترة إيدو.

Okonomiyaki - panqueca japonesa - curiosidades e receita

بعد فنوياكي جاء موجياكي والعديد من المتغيرات الأخرى. لم يبدأ الناس في طهي هذه الكريب إلا بعد زلزال كانتو العظيم في عام 1923 ، والتي سرعان ما أصبحت شائعة وأصبحت ظاهرة معروفة باسم أوكونوميياكي. &Nbsp؛ حوالي عام 1912 في عصر تايشو ، أصبحت مدينة كيوتو مشهورة إيسين يوشوكو، سلف آخر محتمل لأوكونومياكي كان محشوًا بصلصة ورشيسترشاير والثوم المعمر المفروم.

فضول Okonomiyaki وأنواعه

Okonomiyaki هي فخر أوساكا. أي سائح مطلع يزور أوساكا يذهب مباشرة إلى شارع دوتونبوري لتناول أوكونومياكي ، وفي أوساكا يسمى الطبق أيضًا "بوتاتاما". موجودة مسبقا كيوتو، أوكونومياكي عادة ما يصنع باللون الأخضر الغامق.

إعلان
Okonomiyaki - panqueca japonesa - curiosidades e receita

في هيروشيما ، يعد تحضير أوكونومياكي أكثر صعوبة. يتم قطع المكونات دائمًا أكثر من الخلط. عادة ما تصنع الطبقات من الملفوف ولحم الخنزير المقدد والعناصر الاختيارية (الحبار والأخطبوط والجبن وما إلى ذلك) ، حتى أن هناك إصدارات مع ياكيسوبا والبيض المقلي.

ا مونجاياكي تحظى بشعبية في طوكيو ، والفرق بينهما هو أنها أكثر اتساقًا. والنتيجة فطيرة مقرمشة بقوام  ؛ الجبن المحروق. في حين أن أوكونومياكي هو فطيرة لشخص واحد ، إلا أن المونجاياكي يتم تحضيره على شكل فطيرة عملاقة للمائدة.

في أوكيناوا ، تسمى أوكونومياكي هيراياشي. هم أرق ويتم إعدادهم في المنزل. لا يباع عادة في المطاعم.

إعلان
Okonomiyaki - panqueca japonesa - curiosidades e receita

الأنواع الأخرى من أوكونوميياكي هي:

  • نيجياكي - فطيرة رقيقة مليئة بالنيجي. (نوع البصل)
  • مودانياكي - أوكونومياكي بطبقة سفلية من المعكرونة المقلية (ياكيسوبا أو ياكيودون)؛
  • أوكونومياكي ماتسوري - تُباع في المهرجانات والمناسبات ، وتُصنع بكميات كبيرة ، وعادة ما تحتوي على مكونات قياسية مثل لحم الخنزير المقدد والملفوف؛
  • هاشيماكي - نسخة ملفوفة حول عود؛
Okonomiyaki – panqueca japonesa – curiosidades e receita

وصفة أوكونومياكي

هذه الوصفة متنوعة للغاية ويمكن صنعها بطرق مختلفة وبمكونات مختلفة. العجين الأكثر شيوعًا يحتوي على المكونات التالية:

  • 150 غرام من الجزر
  • 150 غرام من الملفوف أو أكثر؛
  • 200 غرام من اللبن الرائب
  • 3 بيضات؛
  • 15 جم أو ملعقة ملح
  • 50 غرام من الزبدة
  • 200 غرام من دقيق القمح
  • ماء؛
  • الثوم المعمر حسب الرغبة

إذا كنت تريد عمل صلصة أوكونوميياكي: 

إعلان
  • 250 مل من صلصة الصويا
  • 50 مل من صلصة Worcestershire؛
  • 130 جم من مستخلص الطماطم
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 8 ملاعق كبيرة من السكر

لتحضير الصلصة ، ما عليك سوى خلط المكونات وتسلقها في مقلاة حتى تتكاثف. يمكنك أيضًا استخدام الصلصة  ؛ tonkatsu أو ابتكار مشتقاتك الخاصة واستخدام مكونات أخرى؛

المكونات: 

  • صلصة أوكونومياكي
  • مايونيز؛
  • نوري (الأعشاب البحرية) مقطعة إلى شرائح رقيقة؛
  • كاتسوبوشي (أسماك مجففة ومبشورة)؛
  • المأكولات البحرية (اختياري)
  • لحم الخنزير المقدد المفروم أو شرائح.
  • Mochi (اختياري)؛
  • الجبن ونبسب؛ (اختياري)؛

كيف تصنع: 

  1. اخلطي الدقيق والماء والبيض والملح.
  2. ثم اخلطي الجزر والملفوف والبصل المفروم.
  3. تُسكب العجينة في مقلاة بالزيت ، وتُدهن على شكل بيتزا؛
  4. بعد البدء في الشوي ، ضعي بعض الحشوة مثل لحم الخنزير المقدد واقلبوا العجينة؛
  5. ضعي الصلصة
  6. ثم أضيفي الإضافات الأخرى مثل الثوم المعمر والجبن وكاتسوبوشي والزنجبيل وغيرها؛
  7. اصنع فنك بالمايونيز وساعد نفسك؛

لفهم أفضل نوصي بمشاهدة مقاطع الفيديو؛

كيفية تحضير الفيديوهات

دعنا نترك بعض مقاطع الفيديو أدناه توضح كيفية التحضير: