اليابان بلد يقدر الشاي كثيرًا. تنتج الدولة مئات الأصناف الفريدة من نوعها وصفات الشاي بناءً على كل عامل يمكن تخيله. في هذه المقالة سوف نرى أكثر من 50 نوعًا من الشاي الياباني وفوائدها.
سترى الشاي الذي نمت في الظل ، الشاي المبخر ، المجفف في الشمس ، الشاي المصنوع من البراعم ، الأوراق ، العصي أو السيقان ، الشاي الملفوف على شكل كرات ، شاي الأرز ، الأعشاب البحرية ، الشاي الذي يتم حصاده موعد خاص والعديد من الآخرين.
تتغير نكهات الشاي وفقًا لوقت الحصاد وكيفية إنتاجه ، ولهذا السبب فإن العديد من أنواع الشاي الموضحة في هذه المقالة هي مجرد اختلافات.
ثقافة الشاي في اليابان
ازدهرت ثقافة الشاي اليابانية على مدار حوالي 1200 عام. تم تقديم تذوق الماتشا في نهاية القرن الثاني عشر بواسطة الراهب إيساي. في ذلك الوقت ، كان الشاي مشروبًا ثمينًا كان يستخدم أيضًا للأغراض الطبية.
الشاي هو جانب مثير للثقافة اليابانية. على سبيل المثال ، يحول حفل الشاي الياباني تحضير الشاي واستهلاكه إلى فن. يُعتقد أن شجرة الشاي قد تم إحضارها إلى اليابان من الصين حوالي عام 805.
تمتلك محافظة شيزوكا أكبر إنتاج للشاي في اليابان ، وتأتي محافظة كاجوشيما في المرتبة الثانية ، ومحافظة مي الثالثة ، ومحافظة ميازاكي في المرتبة الرابعة. في الماضي ، كان الشاي يُعتبر يومًا ما عنصرًا فاخرًا يستخدم في المعابد والأشخاص المهمين.
في أي ركن من أركان اليابان تواجه نوعًا من الشاي. سواء في آلات البيع أو المتاجر أو المطاعم ، يوجد الشاي في كل مكان. في نهاية المقال سنتحدث قليلاً عن الشاي الحديث.
هل كنت تعلم؟ هل اللون البني في الهجاء الياباني Chairo [茶色]؟
أنواع الشاي الأخضر
مشتق كلمة شاي بشكل رئيسي من نبات الشاي ، المعروف باسم "كاميليا سينسيس" أو في اليابانية "تشانوكي" ، نبات الشاي الرئيسي. الكلمة اليابانية للشاي مكتوبة [茶] وترث القراءة "تشا" ، وأحيانًا يتم تهجئتها "أوشا" [お 茶].
تشانوكي (شجرة الشاي) هي شجرة دائمة الخضرة تنمو بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. تتكاثر أشجار الشاي من البذور أو البراعم. تستغرق شجرة الشاي حوالي 4 إلى 12 عامًا لتثبيتها البذور ، وحوالي 3 سنوات حتى تصبح الشجرة الجديدة مناسبة للحصاد.
أي أن الشاي الهندي أو "كاميليا سينسيس" هو المكون الرئيسي للشاي الأخضر التقليدي أو مشتقاته. أدناه سنلقي نظرة على أنواع مختلفة من الشاي الأخضر وكيف يتم صنعها. اعلم أن الشاي يمكن أن يغير نكهته ولونه وفقًا لإعداده.
ريوكوتشا - شاي أخضر
ريوكوتشا [緑茶] مصطلح عام للشاي الأخضر. معظم أنواع الشاي الياباني هي أنواع مختلفة من Ryokucha. في اليابان ، يُطلق على الشاي الأخضر غالبًا اسم Ocha (الشاي) أو Nihoncha (الشاي الياباني). إنه أقوى بكثير من الشاي الأخضر الذي نعرفه في البرازيل.
ماتشا - مسحوق الشاي الأخضر
ماتشا [抹茶] - يشير إلى الشاي الأخضر المسحوق أو المطحون ، وغالبًا ما يستخدم في احتفالات الشاي وأيضًا لتذوق وتلوين الحلويات وبعض الأطعمة مثل واغاشي.
Genmaicha - شاي أخضر مع أرز محمص
Genmaicha [玄 米 茶] هو شاي أخضر مع أرز محمص. تاريخيا أرخص أنواع الشاي. كان الأرز في الأساس يملأ الشاي لأولئك الذين لا يستطيعون شراء الشاي العادي. اليوم هو موضع تقدير لنكهته الفريدة ورائحته المحمصة. غالبًا ما تحتوي على الماتشا.
سنشا - الشاي الأخضر المشترك
سنشا [煎茶] - اسمها يعني "الشاي العادي" وهو ضروري في كل منزل ياباني تقريبًا. يتمتع شاي سنشا بنكهة ورائحة لطيفة ، حيث يتم طهي جميع أوراق الشاي الأخضر الياباني على البخار للحفاظ على نكهتها الطبيعية.
كاميريشا - شاي وعاء الحديد
كاميريشا [釜炒り茶] - في حين أن معظم أنواع الشاي الياباني مطبوخ بالبخار ، فإن الكاميريشا يصنع في قدر حديدي ساخن تصل درجة حرارته إلى 300 درجة مئوية ، مما يجعل مذاقه أقل مرارة وقليل التحميص.
بانشا - شاي رخيص
بانشا [番 茶] - شاي أخضر مصنوع من أوراق من نهاية الموسم أكبر وأصعب. إنه خفيف ومرير قليلاً ، وهو نوع من الشاي الرخيص يقدم عادة في المطاعم اليابانية. يشير إلى شاي غير قياسي منخفض الجودة.
اقرأ أيضا: 15 نوعا من المطاعم والأطباق اليابانية
جيوكورو - شاي عالي الجودة
جيوكورو [] - شاي باهظ الثمن نما في الظل لمدة 20 يومًا. جيوكورو له طعم حلو. يحتوي على الكثير من الكافيين وليس مرًا. تشتهر بلونها الأخضر ونكهتها المعتدلة ، مما يجعلها شايًا ممتازًا.
أنواع أخرى من الشاي الأخضر
تاماريوكوتشا [玉 緑茶] - شاي كيوشو معروف بأوراقه الملتفة. Tamaryokucha له نكهة حارة ورائحة الحمضيات.
هوجيتشا [保持茶] - تمتحميصالسنشاعند 200 درجةوتبريدعلىالفور. الكافيينيخضعللتساميوالطعمأقلمرارة.
Hachijuhachiya Sencha [八 十八 夜 煎茶] - تم حصاد سنشا بعد 88 يومًا من بداية الربيع.
فوكاموشيتشا [深 蒸 し 茶] - شاي أخضر على البخار ؛
فوكاموشي سينشا [深蒸し煎茶] - يخضعهذاالنوعمنالشايلعمليةطهيأطول. لونهاغامقوأوراقهاتنهاروالنكهةأقوىومريرة.
جوريشا [ぐ り 茶] - شاي أخضر ياباني مشابه للشاي الأخضر البارود ، حيث يحتوي على بهارات تشبه التوت ؛ يُعرف أيضًا باسم أو Tamaryokucha [玉 緑茶] ؛
موغيشا - شاي الشعير
موغيشا [麦 茶] هو مشروب يتم تحضيره عن طريق غلي بذور الشعير المحمص مع قشورها في الماء الساخن ثم تقشيرها أو ترشيحها بالماء. يُعرف أيضًا باسم موغيو. لا يحتوي على مادة الكافيين وطعمه أكثر اعتدالًا.
موغيشا هو أحد أشهر أنواع الشاي بعد الشاي الأخضر. عادة ما يتم تقديمها مبردة ، ولكن يمكن الاستمتاع بها ساخنة. يتم تقديمه مجانًا بشكل رئيسي في المطاعم والمؤسسات الصغيرة في اليابان.
في اليابان ، يعتبر شرب شاي الشعير المثلج في الصيف تقليدًا. ذلك لأن حصاد الشعير في أوائل الصيف ، والشاي أيضًا لذيذ. يمكن العثور عليها أيضًا في زجاجات في المتاجر وآلات المشروبات.
أولونغشا - شاي صيني
الشاي الصيني الاسود ، على الرغم من كونه صينيًا ، يحظى بشعبية كبيرة في اليابان. في هذا الشاي ، يتم استخدام الأوراق المؤكسدة الداكنة ، والتي تتعرض لاحقًا للحرارة لإيقاف عملية الأكسدة.
لونه بني ، يمكن تقديم هذا الشاي ساخناً أو بارداً ومذاقه مر قليلاً. يأتي أولونغشا بالعديد من النكهات والأصناف المختلفة ، ويمكن أن يكون حلوًا وفاكهيًا أو سميكًا وخشبيًا.
كوجا - شاي أسود
كو تشا [古茶] - هذا شاي تم الاحتفاظ به لفترة طويلة. يتم إنتاج الشاي في العام السابق ، وهو مشابه جدًا للشاي الأسود الموجود في الغرب ، مع طعم أكثر مرارة ولون بني.
يمكن أيضًا استخدام الكلمة اليابانية Kocha للإشارة إلى الشاي الأسود على النمط الغربي. تتمتع اليابان بثقافة غنية بالشاي على النمط الغربي وتنتج مجموعة متنوعة من منتجات الكوتشا الفريدة التي يمكن العثور عليها في هانبايكي.
اقرأ أيضا: Hanbaiki - بيع الآلات الآلية
أماشا - شاي حلو
Amacha [甘 茶] هو شاي حلو مصنوع من أوراق صغيرة مطبوخة على البخار ومسحوقة ومجففة. غالبًا ما يُسكب هذا الشاي التقليدي على التماثيل البوذية في طقوس الزهور. ذلك لأن ثمانية ملوك تنانين عظماء قاموا بسكب ندى حلو في الماء الساخن للاحتفال بميلاد شاكا.
لونه بني ومصفر ، والشاي المصنوع من Kanbutsukai له تأثير طارد للحشرات. بعضها ممزوج بالطلاء ، وكانت عادة وضعه على الرأس لصد الحشرات تمارس ذات مرة في جميع أنحاء البلاد.
يحتوي الشاي الحلو على فيروسلتين وإيزوفيلوزلوتينا كمكونات تحلية وتتراوح حلاوته 400 إلى 800 مرة مقارنة بالسكروز ونحو ضعف ما يحتويه السكرين. تخرج الحلاوة مع تجفيف الأوراق.
كدواء خام ، له تأثير مضاد للحساسية وتأثير على أمراض اللثة. الشاي مصنوع من نبات Amachazuru ، وهو كرمة حلوة ، ولا يمكن استهلاكه كثيرًا بسبب حلاوته ، ويمكن أن يسبب القيء والتسمم وحتى الموت.
سوباشا - شاي سوبا
سوباشا [そ ば 茶] هو شاي مصنوع من بذور الحنطة السوداء المحمصة. لها نكهة فريدة من نوعها ، خاصة الحنطة السوداء. هناك أيضًا نوع مختلف يستخدم المعكرونة نفسها كمادة خام أو نوع خاص يسمى داتان سوبا.
اقرأ أيضا: 15 نوعا من المعكرونة اليابانية
في السنوات الأخيرة ، تم طرح مشروبات الشاي المصنوعة من داتان سوبا في زجاجات PET من قبل الشركات المصنعة للمشروبات الرائدة. يزرع القمح عادة في الجبال على ارتفاع يزيد عن 1500 متر.
الشاي له رائحة البسكويت الطبيعية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. يعيد القوة المفقودة ، يساعد على حرق الدهون ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويسيطر على نسبة السكر في الدم ، ويزيل السموم من الجسم.
تينشا - الشاي القديم
يُعتقد أنه أحد أنواع الشاي الأولى التي تم تقديمها في العصور القديمة من اليابان. تينشا [甜茶] هو مصطلح عام للشاي الحلو المصنوع من أوراق تختلف عن الشاي النباتي والشاي الصيني. أحد أنواع الشاي الطبية القديمة.
يمكن أن تشير عادة إلى Tiancha والشاي الحلو وشاي أوراق العليق. هناك أيضًا Tencha مسمى [碾 茶] وهو شاي أخضر مظلل ياباني يستخدم بشكل أساسي لصنع الماتشا ، ولكنه يستخدم أحيانًا للطهي.
هذا يعني أن أوراق الشاي مظللة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. هذا هو السبب في أن الماتشا لديها مثل هذا اللون الأخضر الزاهي. بعد الحصاد ، تُطهى الأوراق على البخار لفترة وجيزة وتجفف.
أنواع أخرى من الشاي الياباني
لا يمكننا الكتابة بالتفصيل عن جميع أنواع الشاي الموجودة في اليابان. أدناه سنرى بإيجاز بعض أنواع الشاي الياباني الأخرى:
- Nihoncha [日本 茶] - شاي ياباني ؛
- Kuuteicha [] - أوراق الشاي الملتوية ؛
- Konbucha [昆布 茶] - مصنوع من konbu المجفف والمقطع والمسحوق ؛
- Yuzocha [ユ ズ 茶] - شاي يوزو (نوع من الليمون) ؛
- ماتيشا [マ テ 茶] - شاي المتة ، المشهور في أمريكا الجنوبية ؛
- كوبوتشا [昆布 茶] - شاي الأعشاب البحرية ؛
- أوميكوبوتشا [梅昆布 茶] شاي البرقوق؛
- Shougacha [し ょ う が 茶] - شاي الزنجبيل ؛
- Oobukucha [大 服 茶] - الشاي المُعد للعام الجديد مع الماء الأول في العام ؛
نوصي بقراءة: Oshougatsu - رأس السنة في اليابان
كوناتشا
كوناتشا [粉 茶] هو نوع من الشاي يقدم عادة في مطاعم السوشي. على الرغم من كونه مصنوعًا من أوراق صغيرة وبسعر مناسب جدًا ، إلا أن الشاي قوي جدًا وله نكهة قوية ، وهو أحد الأسباب التي تجعل مطاعم السوشي تختاره.
اقرأ أيضا: مطاعم السوشي في اليابان - كيف تأكل؟
Kukicha
كوكيتشا [茎茶] تُعرف أيضًا باسم Bocce [棒 茶] ، وهي مصنوعة من السيقان والسيقان والفروع. Kukicha لها طعم حلو وجوزي وقشدي قليلاً.
شاي ساكورا
زهور ساكورا هي واحدة من أعظم المشاعر في اليابان. إنها تتفتح بألوان مذهلة لتتساقط في غضون أيام قليلة. هناك أيضًا شاي مصنوع من أزهار ساكورا جنبًا إلى جنب مع الشاي الأخضر وهو يجلب نكهة ورائحة فريدة من نوعها.
حبوشة
حابوتشا [ハ ブ 茶] - قد يشير إلى الشاي المصنوع من Ebisugusa و Habusou. يُعرف أيضًا باسم شاي السينا ، وهو علاج عشبي شائع يتم تسويقه غالبًا على أنه ملين يساعد على إنقاص الوزن وطريقة لإزالة السموم.
توتشوتشا
Tochuu أو Eucommia ulmoides هي شجرة موطنها الصين. الشاي Tochuucha [杜仲茶] له قيمة عالية في الطب الصيني التقليدي ، فهو يثري الجسم بالكالسيوم الطبيعي والبوتاسيوم والزنك والحديد. تعتبر مفيدة لفقدان الوزن وفي حالات ارتفاع ضغط الدم.
شاي الفطر
نحن لا نتحدث على وجه التحديد عن شاي الفطر السحري للأغراض الاحتفالية أو الترفيهية. شاي الفطر الشائع جدًا في اليابان هو شاي شيتاكي [椎 茸 茶] - شيتاكي هو فطر ياباني غني بالألياف والبروتين.
شاي غير عضوي
الشاي موجود أيضًا حتى في أونسن ، أو الينابيع الساخنة. يمكن تمرير المعادن وفوائد الشاي من خلال الحمام ، حيث تحتوي العديد من الحمامات في اليابان على بعض الماء الساخن باستخدام نوع من الأوراق.
شاي الخيزران
Takecha [竹 茶] أو شاي الخيزران يحتوي على أعلى تركيز للسيليكا في المملكة النباتية بأكملها ، وهو أحد أهم المعادن في جسم الإنسان ، ويعمل في بناء العظام والشعر والأظافر ، كما أنه غني بالبروتينات والألياف والفلافونويد.
مستخلص الخيزران مضاد قوي للأكسدة ومضاد للميكروبات وله تأثير مضاد لرائحة الفم الكريهة وقوة مهدئة. تستخدم أوراق الخيزران للبشرة والأظافر والأسنان والشعر ، وتعمل كمجدد يعمل من الداخل إلى الخارج.
شاي هاتوموجي
حصل Hatomugicha [ハ ト ム ギ 茶] على اسمه من البذور التي تشبه الحمام. يحسن هذا الشاي وظيفة الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ويساعد في تكوين خلايا جديدة. يحارب الثآليل ، ويقلل من التورم ، وله تأثير إزالة السموم ، ويحسن الدم ويزيل البقع الجلدية.
شاي سماد الحشرات
شاي Chufuncha Insect Dung Tea [虫 糞 茶] هو شاي صيني مصنوع عن طريق تجفيف روث يرقات العثة آكلة الأوراق مثل Konashi والشاي الهندي. هناك أنواع مختلفة حسب نوع النبات والعثة المستخدمة.
شاي ياباني إقليمي
- Yamecha - شاي من منطقة Yame في فوكوكا المعروفة بجودتها ؛
- Ujicha - مجموعة إقليمية أخرى من منطقة Uji في كيوتو. تم إنتاج الشاي في Uji منذ أكثر من 400 عام ؛
شاي مختلط مع مكونات أخرى
هناك أنواع شاي تحتوي على جزء كبير من مكوناتها الأخرى ، ولكنها قد تحتوي على القليل من الشاي من Camellia Sinesis. قد لا يكون بالضرورة شايًا أخضر ، لكنه لا يزال يحتوي على نبات الشاي الهندي.
سانبينشا - شاي الياسمين
شاي الياسمين [ジ ャ ス ミ ン 茶] و Sanpincha [さ ん ぴ ん 茶] تحظى بشعبية كبيرة في أوكيناوا. هذا شاي مصنوع من أزهار الياسمين ممزوجًا بالشاي الأخضر أو شاي أولونغ. هناك اختلافات طفيفة في تحضير وتكوين شاي الياسمين مع Sanpincha.
بوكوبوكوتشا [ぶ く ぶ く 茶] - في أوكيناوا ، عادة ما يقومون بتقطيع الأرز المقلي ، وخلطه في السانبينشا ، وضربوه ورشوه بمسحوق الفول السوداني.
حناشا - شاي الورد
هذه فئة من الشاي ، حيث يتم صنعها برائحة الزهور. يندرج شاي الياسمين في هذه الفئة. لدينا شاي الأقحوان واللوتس. هناك 3 طرق لعمل الهناشا ، أو استخراج العطر ، أو استخدام البتلات المجففة ، أو إضافتها إلى الشاي بعد صنعها.
شاي بالحليب
غالبًا ما يخلط البعض الشاي بالحليب ، انظر أدناه بعض الوصفات وأسمائها الخاصة باليابانية:
- Mirukuchii [ミ ル ク テ ィ ー] - شاي بالحليب ، فقط أضف الحليب والسكر إلى الشاي.
- Cha-yen [チ ャ ー イ ェ ン] - شاي بالحليب المكثف ، شائع في تايلاند.
- ماسالا شاي - بالإضافة إلى الحليب ، تحتوي على بهارات مثل الهيل والقرنفل. مشهور في الهند ودول جنوب شرق آسيا.
تناول أوراق الشاي
شوكوشا [食 茶] - فعل تناول أوراق الشاي أو إضافتها كعنصر في الوجبات. يوجد الشاي أيضًا في المطبخ الياباني في أطباق مثل Chazuke و Porridge و Chasoba و Tea Egg و Lapeso و Tea Dumplings و Tsampa.
خلطات شاي أخرى
داتاشا [バ タ ー 茶] - خليط من الشاي والزبدة.
كاجيتسوتشا [果実茶] - شايالفواكه،عادةخليطمنالليمونأوالتفاحفيالشايالتقليدي.
Enoucha [鴛鴦 茶] - خليط من الشاي والقهوة.
ريشا [擂茶]: - شاي تقليدي من بيت ضيافة ، بالفول السوداني وبذور السمسم والأرز البني.
هاشيهوتشا [八宝 茶] - شاي تقليدي من قبيلة (مجموعة عرقية في الصين) ، مع السكر والمكسرات.
ساندوتشا [三 道 茶] - شاي باي تقليدي يحتوي على السكر واللوشان.
حفل الشاي
حفل الشاي الياباني هو نشاط تقليدي له تأثيرات من الطاوية والبوذية ، حيث يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل احتفالي وتقديمه للضيوف في جو من البساطة وحسن النية ، محاط بالسلام والوئام والاحترام والنقاء.
تم تقديم تذوق الماتشا في نهاية القرن الثاني عشر بواسطة الراهب إيساي. في ذلك الوقت ، كان الشاي مشروبًا ثمينًا كان يستخدم أيضًا للأغراض الطبية. يُعرف حفل الشاي باسم chanoyu [茶 の 湯].
إن أداء مراسم الشاي بشكل صحيح أمر صعب للغاية. يحتاج ممارس حفل الشاي إلى معرفة الفنون التقليدية والهندسة المعمارية والبستنة والفنون الزهرية.
إذا كنت تريد معرفة المزيد ، فاقرأ أيضًا: Chanoyu - حفل الشاي الياباني
من أين تشتري الشاي الياباني؟
في البرازيل ، يمكنك شراء هذا الشاي عبر الإنترنت. للمساعدة ، دعنا نترك بعض أنواع الشاي التي يمكنك العثور عليها في متجر Amazon Brazil الرائع. للأسف ليس لدينا الكثير ، ولكن يمكنك العثور عليه في مواقع أخرى.
ثقافة الشاي الحديثة
يتغير الشاي الياباني دائمًا. اليوم ، يتم استهلاك معظم الشاي الياباني في زجاجات من البولي ايثيلين تيريفثالات. ما عليك سوى الذهاب إلى أي سوبر ماركت أو Konbini وستدرك بسرعة أن منتجات الشاي تهيمن على أرفف المشروبات.
اقرأ أيضا: Konbini - متاجر صغيرة في اليابان
معظمها شاي نقي (بدون سكر أو مكونات صناعية). صناعة التجزئة اليابانية شديدة التنافسية. يجب أن تتغير منتجات الشاي الياباني باستمرار للتنافس على مساحة الرفوف في المتاجر الصغيرة. عادة ما يتم إطلاق خلطات وحقعات جديدة كل شهر. اليابان محب كبير للشاي.
أدناه ، سنرى مقطع فيديو لسانتانا يصنع مشروب ماتشا لاتيه الشهير!
تصوير: روبرتو ماكسويل
