اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

كتب بواسطة

اليابان بلد يقدر الشاي كثيرًا. تنتج الدولة مئات الأصناف الفريدة من نوعها وصفات الشاي بناءً على كل عامل يمكن تخيله. في هذه المقالة سوف نرى أكثر من 50 نوعًا من الشاي الياباني وفوائدها.

سترى أن هناك شاي نبت في الظل ، شاي تم ضغطه بالبخار ، تم تجفيفه في الشمس ، شاي من براعم ، أوراق ، أعواد أو سيقان ، شاي ملفوف على شكل كرات ، شاي أرز ، أعشاب بحرية ، شاي وهو تم حصادها في تاريخ خاص وغيرها الكثير.

تتغير نكهات الشاي وفقًا لوقت الحصاد وكيفية إنتاجه ، ولهذا السبب فإن العديد من أنواع الشاي الموضحة في هذه المقالة هي مجرد اختلافات.

ثقافة الشاي في اليابان

ازدهرت ثقافة الشاي اليابانية على مدى حوالي 1200 عام. ونبسب؛ تذوق ماتشا تم تقديمه في أواخر القرن الثاني عشر بواسطة الراهب إيساي. في ذلك الوقت ، كان الشاي مشروبًا ثمينًا يستخدم أيضًا للأغراض الطبية.

الشاي هو جانب مثير للثقافة اليابانية. على سبيل المثال ، يحول حفل الشاي الياباني تحضير واستهلاك الشاي إلى فن. يُعتقد أن شجرة الشاي نُقلت من الصين إلى اليابان حوالي عام 805.

تمتلك محافظة شيزوكا أكبر إنتاج للشاي في اليابان ، وتأتي محافظة كاجوشيما في المرتبة الثانية ، ومحافظة مي الثالثة ، ومحافظة ميازاكي في المرتبة الرابعة. في الماضي ، كان الشاي يُعتبر يومًا ما عنصرًا فاخرًا يستخدم في المعابد والأشخاص المهمين.

في أي ركن من أركان اليابان تواجه نوعًا من الشاي. سواء في آلات البيع أو المتاجر أو المطاعم ، يوجد الشاي في كل مكان. في نهاية المقال سنتحدث قليلاً عن الشاي الحديث.

هل كنت تعلم؟ اللون البني مكتوب باللغة اليابانية كرسي [茶色]?

أنواع الشاي الأخضر

الكلمة شاي مشتق بشكل رئيسي من نبات الشاي الهندي ، المعروف باسم كاميليا سينسيس أو باللغة اليابانية تشانوكي أو نبات الشاي الرئيسي. الكلمة اليابانية للشاي مكتوبة [] وترث القراءة شاي، مكتوبة في بعض الأحيان الشاي [お茶].

شانوكي (شجرة الشاي) هي شجرة دائمة الخضرة تنمو بشكل رئيسي في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية.  ؛ تتكاثر أشجار الشاي من البذور أو البراعم. تستغرق شجرة الشاي حوالي 4 إلى 12 عامًا لإعطاء البذور ، وحوالي 3 سنوات لكي تكون الشجرة الجديدة مناسبة للحصاد.

هذا هو الشاي الهندي أو كاميليا سينسيس إنه المكون الرئيسي للشاي الأخضر التقليدي أو مشتقاته. أدناه سنرى أنواعًا مختلفة من الشاي الأخضر وكيفية صنعها. اعلم أن الشاي يمكن أن يغير نكهته ولونه وفقًا لإعداده.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

ريوكوتشا - شاي أخضر

ريوكوتشا [緑茶] هو مصطلح عام للشاي الأخضر. معظم أنواع الشاي الياباني هي أنواع مختلفة من الشاي ريوكوتشا. في اليابان ، يُطلق على الشاي الأخضر اسم ببساطة الشاي (شاي) أو نيهونشا (شاي ياباني). إنه أقوى بكثير من الشاي الأخضر الذي نعرفه في البرازيل.

ماتشا - مسحوق الشاي الأخضر

ماتشا ونبسب؛ [抹茶] نبسب؛ - يشير إلى الشاي الأخضر المسحوق أو المطحون ، وعادة ما يستخدم في احتفالات الشاي وأيضًا في نكهة ولون الحلويات وبعض الأطعمة مثل الواجاشي.

Genmaicha - شاي أخضر مع أرز محمص

ا جينمايتشا [玄米茶] شايأخضرممزوجبأرزمحمص. تاريخيا،أرخصأنواعالشاي. كانالأرزأساسًالملءالشايلأولئكالذينلايستطيعونشراءالشايالنقي. اليومهوموضعتقديرلنكهتهالفريدةورائحتهالمحمصة. فيكثيرمنالأحيانيحتويعلىماتشا.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

سنشا - الشاي الأخضر المشترك

سنشا ونبسب؛ [煎茶] - اسمها يعني "الشاي العادي" وهو ضروري في جميع الأسر اليابانية تقريبًا. يتمتع شاي سنشا بمذاق ورائحة لطيفة ، حيث يتم تبخير جميع أوراق الشاي الأخضر الياباني للحفاظ على نكهته الطبيعية.

كاميريشا - شاي وعاء الحديد

كاميريشا [釜炒り茶] - على  ؛ بينما يتم صنع معظم أنواع الشاي الياباني بالبخار ، يتم تحضير Kamairicha في قدر حديدي ساخن تصل درجة حرارته إلى 300 درجة مئوية مما يجعل مذاقه أقل مرارة وقليل التحميص.

بانشا - شاي رخيص

ا المماطلة [番茶] شايأخضرمصنوعمنالأوراقفينهايةالحصاد،أكبروأصعب. إنهناعموقليلالمرارة،وهونوعمنالشايالرخيصيقدمعادةفيه مطاعم يابانية. يشير إلى شاي غير قياسي ومنخفض الجودة.

جيوكورو - شاي عالي الجودة

جيوكورو [玉露] - على  ؛ شاي غالي الثمن ينمو في الظل لمدة 20 يومًا. جيوكورو له طعم حلو. يحتوي على الكثير من الكافيين وليس مرًا. يشتهر بلونه الأخضر ونكهته المعتدلة ، ويتحول شكله الزراعي إلى شاي ممتاز.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

أنواع أخرى من الشاي الأخضر

تاماريوكوتشا [玉緑茶] - على  ؛شايكيوشوالمعروفبأوراقهالملفوفة. Tamaryokucha لهطعمحارورائحة  ؛الحمضيات.

هوجيتشا [保持茶] - تمتحميصالسنشاعند 200 درجةوتبريدعلىالفور. الكافيينيخضعللتساميوالطعمأقلمرارة.

Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] -  ؛تمحصاد Sencha بعد 88 يومًامنبدءالربيع.

فوكاموشيتشا [深蒸し茶] - شايأخضرعلىالبخار؛

فوكاموشي سينشا [深蒸し煎茶] - يخضعهذاالنوعمنالشايلعمليةطهيأطول. لونهاغامقوأوراقهاتنهاروالنكهةأقوىومريرة.

جوريشا [ぐり茶] - شايأخضريابانيمشابهللشايالأخضرالبارود،حيثيحتويعلىبهاراتتشبهالتوت؛يُعرفأيضًاباسمأو تاماريوكوتشا [玉緑茶];

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

موغيشا - شاي الشعير

ا موجو [麦茶] هومشروبيتمتحضيرهعنطريقغليبذورالشعيرالمحمصمعقشورفيالماءالساخنوفركهاأوترشيحهابالماء. يُعرفأيضًاباسمموغيو. لايحتويعلىمادةالكافيينوطعمهأكثرليونة.

ا موجو إنه أحد أشهر أنواع الشاي بعد الشاي الأخضر. عادة ما يتم تقديمها مبردة ، ولكن يمكن تناولها ساخنة. يتم تقديمه مجانًا بشكل رئيسي في المطاعم والمؤسسات الصغيرة في اليابان.

في اليابان ، يعتبر شرب شاي الشعير المثلج في الصيف تقليدًا. ذلك لأن حصاد الشعير في أوائل الصيف ، والشاي أيضًا لذيذ. يمكن العثور عليها أيضًا في زجاجات في المتاجر وآلات المشروبات.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

أولونغشا - شاي صيني

الشاي الصيني الاسود ، على الرغم من كونه صينيًا ، يحظى بشعبية كبيرة في اليابان ، حيث يتم استخدام أوراق مؤكسدة داكنة اللون ، والتي تتعرض لاحقًا للحرارة لعرقلة عملية الأكسدة.

لونه بني ، يمكن تقديم هذا الشاي ساخناً أو بارداً ومذاقه مر قليلاً. يحتوي أولونغشا على العديد من النكهات والأصناف المختلفة ، ويمكن أن يكون حلوًا وفاكهيًا أو سميكًا وخشبيًا.

كوجا - شاي أسود

كو تشا [古茶] - هذا شاي تم تخزينه لفترة طويلة. يتم إنتاج الشاي في العام السابق ، وهو مشابه جدًا للشاي الأسود الموجود في الغرب ، مع طعم مر ولون بني.

الكلمة اليابانية كوتا يمكن استخدامه أيضًا للإشارة إلى النمط الغربي للشاي الأسود. تتمتع اليابان بثقافة شاي غنية على النمط الغربي وتنتج مجموعة متنوعة من المنتجات كوجا الفريدة التي يمكن العثور عليها في هانبايكي.

كوجا - شاي أسود
كوجا - شاي أسود

أماشا - شاي حلو

ا أماشا [甘茶] هوشايحلومصنوعمنأوراقطازجةمطهيةبالبخارومهروسةومجففة. عادةمايُسكبهذاالشايالتقليديفوقالتماثيلالبوذيةفيطقوسالزهور. ذلكلأنثمانيةملوكتنانينعظماءقاموابسكبندىحلوفيالماءالساخنللاحتفالبميلادشاكا.

لونه بني ومصفر ، والشاي المصنوع من كانبوتسوكاي له تأثير طارد للحشرات. بعضها ممزوج بالطلاء ، وتم ممارسة عادة وضعه على رأسك لصد الحشرات في جميع أنحاء البلاد.

يحتوي الشاي الحلو على فيروسلتين وإيزوفيلوزلوتينا كمكونات تحلية وتتراوح حلاوته 400 إلى 800 مرة مقارنة بالسكروز ونحو ضعف ما يحتويه السكرين. تخرج الحلاوة مع تجفيف الأوراق.

كدواء خام ، له تأثير مضاد للحساسية وتأثير على أمراض اللثة. يتكون الشاي من نبات Amachazuru ، وهو كرمة حلوة ، ولا يمكن استهلاكه كثيرًا بسبب حلاوته ، ويمكن أن يسبب القيء والتسمم وحتى الموت.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
حفل الشاي

سوباشا - شاي سوبا

سوباشا [そば茶] عبارة عن شاي مصنوع من بذور الحنطة السوداء المحمصة. لها نكهة فريدة من نوعها ، خاصة الحنطة السوداء. هناك أيضًا تباين يستخدم نفس المعكرونة كمادة خام أو نوع خاص اتصل داتان سوبا.

في السنوات الأخيرة ، تم إطلاق مشروبات الشاي المصنوعة من soban datan في زجاجات PET من قبل الشركات المصنعة الرائدة للمشروبات. يزرع القمح عادة في الجبال على ارتفاع يزيد عن 1500 متر.

الشاي له رائحة البسكويت الطبيعية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. يعيد القوة المفقودة ، يساعد على حرق الدهون ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويسيطر على نسبة السكر في الدم ، ويزيل السموم من الجسم.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
سوبا - نودلز يابانية

تينشا - الشاي القديم

يُعتقد أنه أحد أنواع الشاي الأولى التي تم تقديمها في اليابان القديمة. تينشا [甜茶] هو مصطلح عام للشاي الحلو المصنوع من أوراق مختلفة عن الشاي النباتي والشاي الصيني. أحد أنواع الشاي الطبية القديمة.

يمكن أن يشير عادة إلى تيانشاوالشاي الحلو وشاي أوراق العليق. هناك أيضا الاسم نفسه ملء [碾茶] شايأخضريابانيمظلليستخدمبشكلأساسيفيصنعه ماتشا، ولكنها تستخدم أحيانًا للطهي.

هذا يعني أن أوراق الشاي مظللة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. هذا هو السبب في أن الماتشا لديها مثل هذا اللون الأخضر الزاهي. بعد الحصاد ، تُطهى الأوراق على البخار لفترة وجيزة وتجفف.

أنواع أخرى من الشاي الياباني

لا يمكننا الكتابة بالتفصيل عن جميع أنواع الشاي الموجودة في اليابان. أدناه سنرى بإيجاز بعض أنواع الشاي الياباني الأخرى:

  • نيهونشا [日本茶] - شايياباني؛
  • Kuuteicha [苦丁茶] - شاي بأوراق ملتوية؛
  • كونبوتشا [昆布茶] - مصنوعمنكونبوجافومقطّعومسحوق؛
  • يوزوتشا [ユズ茶] - شاي Yuzu (نوع الليمون)؛
  • ماتيشا [マテ茶] - شايالمتة،المشهورفيأمريكاالجنوبية؛
  • كوبوتشا [昆布茶] - شايالأعشابالبحرية.
  • أوميكوبوتشا [梅昆布茶] شايالبرقوق.
  • شقاشة [しょうが茶] - شايالزنجبيل؛
  • Oobukucha [大服茶] - الشايالمعدل سنه جديده مع الماء الأول في السنة؛

كوناتشا

كوناتشا [粉茶] هونوعمنالشاييقدمعادةفيه مطاعم السوشي. على الرغم من كونه مصنوعًا من أوراق صغيرة وبسعر مناسب جدًا ، إلا أن الشاي قوي جدًا وله نكهة قوية ، وهو أحد الأسباب التي تجعل مطاعم السوشي تختاره.

Kukicha

كوكيتشا [茎茶] معروف أيضًا باسم كرة البوتشي [棒茶] ،وهيمصنوعةمنالسيقانوالسيقانوالفروع. Kukicha لهاطعمحلووجوزيوقشديقليلاً.

شاي ساكورا

أزهار الساكورا هي واحدة من أعظم المشاعر في اليابان ، فهي تتفتح بألوان مذهلة لتتساقط في غضون أيام قليلة. يوجد أيضًا شاي مصنوع من أزهار الساكورا جنبًا إلى جنب مع الشاي الأخضر وله نكهة ورائحة فريدة.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
أزهار الكرز - ساكورا

حبوشة

حبوشة [ハブ茶] - قديشيرإلىأنواعالشايالمصنوعةمن Ebisugusa و Habusou. يُعرفأيضًاباسم Chá de Senna ،وهوعلاجعشبيشائع،وغالبًامايتمتسويقهعلىأنهملينومساعدلفقدانالوزنوطريقةللتخلصمنالسموم.

توتشوتشا

Tochuu أو Eucommia ulmoides هي شجرة موطنها الصين. الشاي الخاص بك توشوشا [杜仲茶] ذو قيمة عالية في الطب الصيني التقليدي ، فهو يثري الجسم بالكالسيوم الطبيعي والبوتاسيوم والزنك والحديد. تعتبر مفيدة لفقدان الوزن وفي حالات ارتفاع ضغط الدم.

شاي الفطر

نحن لا نتحدث على وجه التحديد عن شاي الفطر السحري الذي له غرض احتفالي أو ترفيهي. شاي الفطر المشهور جدًا في اليابان هو شاي شاي شيتاكي [椎茸茶] - فطرشيتاكيهوفطريابانيغنيبالأليافوالبروتين.

شاي غير عضوي

الشاي موجود أيضًا حتى في أونسن، أو الينابيع الساخنة. يمكن تمرير المعادن وفوائد الشاي من خلال الحمام ، فالعديد من الحمامات في اليابان تحتوي على بعض الماء الساخن باستخدام نوع من الأوراق.

شاي الخيزران

تاكيتشا [竹茶] أوشايالخيزرانيحتويعلىأعلىتركيزللسيليكافيالمملكةالنباتيةبأكملها،وهوأحدأهمالمعادنفيجسمالإنسان،ويعملفيبناءالعظاموالشعروالأظافر،كماأنهغنيبالبروتيناتوالأليافومركباتالفلافونويد.

مقتطف من الخيزران هو مضاد قوي للأكسدة ، مضاد للميكروبات ، له تأثير مضاد لرائحة الفم الكريهة وقوة مهدئة.  ؛ ال ورقة الشجر في الخيزران يعمل على البشرة والأظافر والأسنان والشعر ، ويعمل كمجدد يعمل من الداخل إلى الخارج.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
غابة الخيزران

شاي هاتوموجي

هاتوموجيتشا حصلت [ハトムギ茶] علىاسمهابسببالبذورالتيتشبهالحمام. يحسنهذاالشايوظيفةالجهازالهضميوالتمثيلالغذائيويساعدفيتكوينخلاياجديدة. يحاربالثآليل،ويقللمنالتورم،ولهتأثيرإزالةالسموم،ويحسنالدمويزيلالبقعالجلدية.

شاي سماد الحشرات

شاي سماد الحشرات chufuncha [虫糞茶] هو شاي صيني مصنوع عن طريق تجفيف روث يرقات العثة التي تأكل أوراق الشجر كوناشي و شاي هندي. هناك أنواع مختلفة ، حسب نوع النبات والعثة المستخدمة.

شاي ياباني إقليمي

  • ياميتشا - الشاي من منطقة Yame في فوكوكا المعروف بجودته؛
  • Ujicha - تنوع إقليمي آخر من منطقة Uji في كيوتو. &Nbsp؛ يتم إنتاج الشاي في Uji لأكثر من 400 عام؛
اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

شاي مختلط مع مكونات أخرى

هناك أنواع الشاي التي تحتوي على جزء كبير من تركيبتها ، ومكونات أخرى ، ولكنها قد لا تزال تحتوي على بعض كاميليا سينسيس. قد لا يكون بالضرورة شايًا أخضر ، لكنه لا يزال يحتوي على نبات الشاي الهندي.

سانبينشا - شاي الياسمين

ا شاي الياسمين [ジャスミン茶] هوو Sanpincha [さんぴん茶] تحظىبشعبيةكبيرةفيأوكيناوا. هوالشايالمصنوعمنأزهارالياسمينالممزوجبالشايالأخضرأو​​شايأولونغ. هناكاختلافاتطفيفةفيتحضيروتكوينشايالياسمينمع Sanpincha.

بوكوبوكوتشا [ぶくぶく茶] - فيأوكيناواعادةمايزيلونالأرزالمقليويخلطونفيالسانبينشاويضربونهويرشونبمسحوقالفولالسوداني.

حناشا - شاي الورد

وهي فئة من الشاي ، حيث تصنع برائحة الزهور. يندرج شاي الياسمين في هذه الفئة. لدينا شاي الأقحوان واللوتس. هناك 3 طرق للقيام بـ حناشاأو استخراج العطر بالبتلات الجافة أو إضافتها للشاي بعد النضج.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني
فلوريس - حناشا

شاي بالحليب

غالبًا ما يخلط البعض الشاي بالحليب ، انظر أدناه بعض الوصفات وأسمائها الخاصة باليابانية:

  • ميروكوتشي [ミルクティー] - شايبالحليب،فقطأضفالحليبوالسكرإلىالشاي.
  • تشا ين [チャーイェン] الشايبالحليبالمكثف،شائعفيتايلاند.
  • ماسالا تشاي - بالإضافة إلى الحليب فهو يحتوي على بهارات مثل الهيل والقرنفل. شائعة في الهند ودول جنوب شرق آسيا.

تناول أوراق الشاي

شوكوشا [食茶] - تأكلأوراقالشايأوإضافتهاكمكونفيوجباتالطعام. الشايموجودأيضًافي المطبخ الياباني في الأطباق مثل Chazuke و Porridge و Chasoba و Tea egg و lapesa وكعك الشاي و Tsampa.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

خلطات شاي أخرى

داتاشا [バター茶] - خليطمنالشايوالزبدة؛

كاجيتسوتشا [果実茶] - شايالفواكه،عادةخليطمنالليمونأوالتفاحفيالشايالتقليدي.

أنوشه [鴛鴦茶] - خليطمنالشايوالقهوة.

Reicha [擂茶]: - شاي تقليدي من بيت الضيافة ، بالفول السوداني وبذور السمسم والأرز البني.

حاشيهوتشا [八宝茶] - شايتقليديمنالقبيلة (مجموعةعرقيةمنالصين) ،معالسكروالمكسرات.

ساندوتشا [三道茶] - شايبايتقليدييحتويعلىالسكرواللوشان.

حفل الشاي

ال حفل الشاي اليابانية  ؛ هو نشاط تقليدي له تأثيرات من الطاوية و زن البوذية، حيث يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل احتفالي وتقديمه للضيوف في بيئة من البساطة وحسن النية ،  ؛ ملفوف في  ؛ السلام والوئام والاحترام والنقاء.

تم تقديم تذوق الماتشا في أواخر القرن الثاني عشر من قبل الراهب إيساي. في ذلك الوقت ، كان الشاي مشروبًا ثمينًا يستخدم أيضًا للأغراض الطبية. حفل الشاي معروف باسم تشانويو [茶の湯].

إن أداء حفل الشاي بشكل صحيح أمر صعب للغاية ، حيث يحتاج ممارس حفل الشاي إلى معرفة الفنون التقليدية والهندسة المعمارية والبستنة والفنون الزهرية. إذا كنت تريد معرفة المزيد ، اقرأ مقالتنا على حفل الشاي.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

من أين تشتري الشاي الياباني؟

في البرازيل ، يمكنك شراء هذا الشاي عبر الإنترنت. للمساعدة ، دعنا نترك بعض أنواع الشاي التي يمكنك العثور عليها في متجر Amazon Brazil الرائع. للأسف ليس لدينا الكثير ، ولكن يمكنك العثور عليه في مواقع أخرى.

ثقافة الشاي الحديثة

الشاي الياباني يتغير دائمًا. اليوم ، يتم استهلاك معظم الشاي الياباني  ؛ في قنينة ماء. ما عليك سوى المشي في أي سوبر ماركت أو كونبيني وستدرك بسرعة أن منتجات الشاي تهيمن على أرفف المشروبات.

معظمها شاي نقي (بدون سكر أو مكونات صناعية). يعتبر قطاع التجزئة الياباني شديد المنافسة. يجب أن تتغير منتجات الشاي الياباني باستمرار للتنافس على مساحة على أرفف المتاجر. عادة ما يتم إطلاق الخلطات والحقن الجديدة كل شهر. اليابان محب كبير للشاي.

اكتشف 50 نوعًا من الشاي الياباني

أدناه سنرى فيديو لسانتانا وهو يقوم بعمله الشهير ماتشا لاتيه! 

تصوير: روبرتو ماكسويل

Compartilhe com seus Amigos!