130 نوعًا من السوشي - أوروماكي ، هوسوماكي ، نيجيري

هل تعرف كل أنواع السوشي على وجه الأرض؟ هل تعرف الفرق بين السوشي والنيجيري وماكي وهوسوماكي والأوروماكي والساشيمي؟ في هذا الدليل الشامل ستتعلم كل أنواع السوشي الشهيرة في اليابان والبرازيل والعالم.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، يتحرك السوشي بأكثر من 14 مليار دولار سنويًا في اليابان وحدها ، وأي شخص يعتقد أن السوشي هو مجرد سمك نيء ، فهو مخطئ تمامًا.

يوجد الآلاف من أنواع وأنواع السوشي المختلفة ، مع الخضار والأسماك المقلية واللحوم ، إلخ. تصنيفات مثل نيجيري ، تيماكي ، أوروماكي وعدة أنواع أخرى من السوشي. ناهيك عن اختراع البعض مطاعم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من السوشي الذي نأكله هنا في الغرب غير موجود في اليابان ، لذا فإن أنواع السوشي لا حصر لها. &Nbsp؛ في هذه المقالة سنرى قائمة بأنواع مختلفة من السوشي الياباني. سنقوم بتصنيفها إلى فئات.

نوصي بتعلم كيفية صنع السوشي الخاص بك أو أن تصبح سوشيمان برنامج Sushibilidade.

أصل وتاريخ السوشي

أصبح الطعام الياباني شائعًا في البرازيل لدرجة أن القليل من الناس يهتمون بمعرفة أصوله وثقافته ، بالإضافة إلى حقيقة أنه جاء من أرض الشمس المشرقة بالطبع. انتشار موضوع وما شابه ذلك ربما جعل المطبخ تافهًا بعض الشيء ، لكن اعلم أن كل شيء له سبب في كل من المكونات الموجودة في لفائف الأرز.

أصل الأرز المسلوق الذي يحتوي على الأسماك ، في هذه الحالة ، يأتي من القرن الرابع قبل الميلاد ، الأرز المخمر والمحافظة على اللحم - لأنه أطلق أحماض الخليك واللاكتيك ، ولكن تم التخلص منه. لقد كان نوعًا من السوشي المضغوط ، وكان لذيذًا جدًا. مع مرور الوقت ، بدأ استهلاك الأرز أيضًا مع الأسماك.

من القرن السابع عشر فصاعدًا ، تمت إضافة الخل إلى الأرز والأسماك ، التي كانت مخمرة سابقًا ، وبدأ استهلاكها نيئًا وطازجًا ، نظرًا لتحسن الملاحة ووفرة الخيارات في البحار اليابانية. أصبحت الزلابية المصنوعة فقط من الأرز - المسلوق أو المقلي - شائعة خلال هذه الفترة.

السوشي كما نعرفه ، مع نوري الأعشاب البحريةوالخضروات واللحوم والجذور ، هو غذاء كامل عمليا. الفوائد التي يتمتع بها كل عنصر من العناصر - أوميغا 3 والزنك والحديد من الطحالب ، وكذلك فيتامين ج ومغذيات الوسابي الأخرى ، على سبيل المثال - هي المسؤولة إلى حد كبير عن حقيقة أن الطعام الياباني هو أحد أكثر الأطعمة صحة في العالم. .

هناك أنواع لا حصر لها من السوشي. من الأقل صحة (مثل اللفائف الساخنة المقلية) إلى النباتيين ، بما في ذلك الأونيغيريس والساشيمي وما إلى ذلك. يستغرق الأمر بعض الوقت للتعرف على أساس الطعام الياباني ، وهناك العديد من التركيبات.

يمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات ومحاولة البدء في الطهي في المنزل ، ولكن أفضل ما يمكنك فعله - إذا كنت ترغب في التعرف عليه جيدًا قبل المغامرة بالسكاكين اليابانية الحادة - هو تناول الطعام في المطاعم المختلفة المتوفرة في المدينة او طلب جميل توصيل، لدخول عالم السوشي الرائع.

تفاهات السوشي

يُصنع S عادةً من الأرز المتبل بصلصة الخل (السكر والملح) مع الأسماك أو المأكولات البحرية أو البيض أو الفاكهة. المكون الرئيسي في السوشي هو الأرز وليس السمك كما يتصور البعض. السوشي &nbsp؛ يشير إلى الأرز المتبل ..

في اليابان ، يقضي طاهي السوشي المتدرب عامين في تعلم كيفية طهي الأرز وتتبيله قبل السماح له بالعمل في مطعم. &Nbsp؛ صنع السوشي هو بمثابة فن يتطلب الكثير من المهارة والتقنية.

السكاكين التي يستخدمها طهاة السوشي هي من نسل سيوف الساموراي. يجب شحذ السكاكين كل يوم. اليابانيون يأكلون حساء الميسو في نهاية الوجبة للمساعدة في الهضم!

اليابانيون أيضًا لا يخلطون الصلصة مع الوسابي لأن هذا يقلل من قوة النكهة، والذي قد يسيء إلى بعض الطهاة. &nbsp؛ بين السوشي والآخر ، يُنصح بتذوق شريحة صغيرة من مخلل الزنجبيل (غاري) لتحييد نكهة السوشي السابق.

تقول الفلسفة المطبقة في السوشي أن الزبون لا يأكل بالفم فقط ، بل بالعيون. لذلك ، يجب أن يكون تحضير السوشي تمرينًا إبداعيًا مستمرًا. يتم استخدام الأسماك الطازجة دائمًا وعادة ما يغمس رجل السوشي يده في الماء البارد بالخل لهذا الغرض.

أنواع نيجريزوشي

نيجيريزوشي عبارة عن سوشي مصنوع يدويًا ، وعادة ما يستخدم السمك النيء لصنع القاعدة أو الغطاء على كرة أرز صغيرة. في معظم الأحيان ، يكون نوري (صفيحة من الأعشاب البحرية). لذلك ، سنرى السوشي غير ملفوف في الأعشاب البحرية. &Nbsp؛ يشبه الكثير منه تلك الموجودة في الصورة أدناه:

هناك عدة أنواع من السوشي تتناسب مع هذه الفئة أو متشابهة ، وفيما يلي قائمة السوشي ومكوناته الرئيسية:

• ماجورو - قطعة من التونة الخالية من الدهون ؛
• ساكي نيجيري - سمك السلمون ؛
• تورو - قطع بطن التونة الدهنية ؛
• Amaebi - روبيان نيئ
• إيكا نيجيري - مصنوع من الحبار ؛
• Hotate Nigiri - المحار الإسكالوب ؛
• تاكو نيجيري - الأخطبوط (نوع من الرخويات)
• Aji - مصنوع من سمك جاك ماكريل (نوع من الماكريل).
• سابا - مصنوع من ذيل الحصان ؛
• Unagi - ثعبان السمك المشوي مع الصلصة الحلوة ؛
• سانما - مصنوعة من جزر المحيط الهادئ ؛
• كاني نيجيري - مصنوع من ساق السلطعون ؛
• Kamaboko kani - نقانق السمك تلك ، التي يقولون إنها مصنوعة من سلطعون SQN ؛
• شاكو نيجيري - مصنوع من جمبري السرعوف (يشبه حريش حريش) ؛
• Chutoro - مشابه لـ toro ، ولكنه أقل دهنية ؛
• Iseebi Nigiri - مصنوع من سرطان البحر.
• ماتسوباجاني - أرجل السلطعون البيضاء ؛
• حتاتا - سمك الرمل
• Kimmedai - مصنوع من الأسماك: رائع ألفونسينو
• كيسو - مصنوع من أسماك السيلاغو ؛
• كوهادا - مصنوع من أسماك جيزارد شاد اليابانية ؛
• هيراماسا - يصنع من سمكة العنبرجاك Yellowtail ؛
• Tsubugai - مصنوع من الرخويات ؛
• توريجاي - مصنوعة من قذائف البحر.
• كوروداي - مصنوع من سمكة النهاش الأسود ؛
• Gindara Nigiri - مصنوع من فحم المحيط الهادئ ؛
• نمرة - مصنوعة من سمك الهامور ؛
• حيرام - حظ السمك. (على غرار Flounders) ؛
• Hamaguri - نوع من الرخويات.
• Aoyagi - نوع من شل ؛
• Ohyou - مصنوعة من سمك السلمون المفلطح ؛
• أكامي - خاصرة التونة ذات الزعانف الزرقاء ؛
• Sawara - الماكريل الاسباني.
• ساكورا نيكو - لحم الحصان النيء ؛
• Isaki - سمك الخنزير المخطط
• إيواشي - سردين
• شيرو ماجورو - وايت أروم ؛
• Tairagai - رخويات أخرى ؛
• Kazunoko - بطارخ الرنجة ؛
• Mirugai - Panopea السخي - رخويات جيدة .. ؛
• ماتيغي - مصنوع من محار الحلاقة (سمك الرازور) ؛
• ماماكاري - سمك سبرات ؛
• سايوري - يصنع من أسماك Hemiramphidae ؛
• ماسو - مصنوع من سمك السلمون المرقط ؛
• bream - ضرطة bream.
• Akagai - مصنوعة من سفينة جزيئية ؛
• هوكيجاي - نوع آخر من الرخويات.
• غيو نيجيري - مصنوع من لحم البقر (غير نيئ) ؛
• كوروما - مصنوع من روبيان النمر ؛
• تاماجوياكي : عجة يابانية حلوة قليلاً ، تُخلط أحيانًا مع السمك المفروم.
• تيماريزوشي - سوشي على شكل كرات ؛

تذكر أن بعض أنواع السوشي المذكورة في القائمة أعلاه قد تكون متوفرة أيضًا في إصدار آخر ماكيزوشي ملفوفة في الأعشاب البحرية كما في حالة أوناغي و تاماغوياكي.

ماكيزوشي - أنواع السوشي الملفوفة في الأعشاب البحرية

الآن سنرى السوشي ماكيزوشي أو مشابه. وهذا هو ، سوف نرى أنواع سوشي ملفوفة في نوري (الأعشاب البحرية) ونماذج أخرى مماثلة. الكلمة ماكيزوشي [巻きずし] تعني حرفيًا لفائف السوشي وهناك الآلاف من أنواع ماكي المختلفة.

لا توجد فئة واحدة فقط لتحديد ماكي أو أنواع السوشي الملفوفة في نوري. يعرف الناس عمومًا فئاتهم الفرعية على أنها هوسوماكي وهي عبارة عن لفات رقيقة ، فوتوماكي وهي عبارة عن لفات كبيرة و أوروماكي التي يتم طيها رأسًا على عقب.

تشمل هذه الفئة أيضًا أنواعًا مختلفة من السوشي مثل تيماكي مخروطي الشكل و نيجيريسوشي صنع يدوي. لدينا أيضًا فطيرة التوفو المقلية مع حشوة الأرز تسمى إيناريزوشي سميت على اسم شنتو إيناري.

بالطبع ، هناك فئات أخرى من ماكيزوشي مثل:

• أوشيزوشي - مضغوط ؛
• غونكانزوشي - سفينة حربية ؛
• Edomae chirashizushi - ينتشر بأسلوب إيدو ؛
• جوموكوزوشي - بأسلوب كانساي ؛
• ناريزوشي - شاقة للغاية ؛
• ساساماكي - سوشي ملفوف بورق الخيزران.
• يوبا ماكي - سوشي ملفوف في جلد التوفو.

Uramaki - كرة لولبية مقلوبة

أوراماكي [裏巻き] هونوعشائعجدًامنالسوشييتكونمن ماكيزوشي أو هوسوماكي توالت رأسا على عقب. في الحالة الأولى ، تُلف الحشوة بالأعشاب البحرية ثم بالأرز بالخل.

ا أوراماكي يستخدم بشكل رئيسي في السوشي الغربي لأولئك الذين ليسوا على دراية بالمأكولات البحرية والأعشاب البحرية. يمكن أيضًا تزيينها ببيض السمك أو بذور السمسم.

في الأصل ، أوراماكي كان نوعًا من السوشي المزخرف ، لكنه بدأ عندما لم يحب العديد من الغربيين المظهر الأسود للأعشاب البحرية على الأرز. اليوم ، معظم السوشي أوراماكي يتم تقديمها في مطاعم السوشي خارج اليابان.

أنواع ماكيزوشي - ملفوفة في نوري

هناك عدة أنواع من السوشي تندرج تحت هذه الفئة أو متشابهة ، فيما يلي قائمة السوشي ومكوناتها الرئيسية.

• كابا ماكي - محشي بالخيار. (إشارة إلى وحش كابا)
• إيكورا غوكان - سمك السلمون رو ؛
• يوني - مناسل قنفذ البحر (Echinoidea) ؛
• Hamachi - مصنوع من سمكة موطنها شمال غرب المحيط الهادئ ؛
• تكاماكي - محشي بالتونة.
• كاليفورنيا رول - واحدة من الأنواع الغربية النادرة ، مصنوعة من الخيار ، كاني (نقانق السمك) والأفوكادو ؛
• فوتوماكي - لفافة سميكة ، يمكن أن تحتوي على عدة مكونات ، وعادة ما تحتوي على البيض ، وكانبيو ، والخيار ، والفطر ؛
• ناتو ماكي - محشو بالناتو (فول الصويا المخمر) ؛
• Negitoro - مصنوع من Negi (نوع من البصل الأخضر) وبطن التونة ؛
• Umeboshi - مصنوع من ume في محادثة (مرير) ؛
• Daikon Oshinko Maki - نوع من الفجل الطويل ؛
• Mentaiko - Mint + Cod Roe ، وأشكال أخرى. لها طعم قوي.
• شيراسو - الأنشوجة أو السردين الصغير ؛
• تسونامايو ماكي - تونة مع المايونيز ؛
• توبيكو نيجيري - بطارخ السمك الطائر ؛
• Masago - مصنوع من بطارخ السمك ؛
• Gunkanmaki - تكتل يتكون من تسليم الأرز مع نوري ؛
• كانبيوماكي - محشي بمخلل كانبيو (شرائح من القرع)
• نوريسور - محشي ببيبي أناجو (ثعبان البحر المالح) ؛
• أبوكادو ماكي - أفوكادو سوشي ؛
• أناكيو - ثعبان البحر والخيار ؛
• نامكو - خيار البحر
• سبايسي تونا ماكي - غربي مصنوع من الفلفل الحار والفلفل الحار بالإضافة إلى التونة ؛
• أومكيو - الخيار والبرقوق الياباني في المحادثة ؛

تيماكي - كون سوشي

تيماكي عبارة عن سوشي كبير ملفوف يدويًا مع نوري على شكل مخروط. يبلغ طول هذا السوشي عادة 10 سم ويؤكل باليد. أنا شخصياً لا أحب تناول الكثير من الأرز ، لكن هذا محل تقدير كبير.

يحتوي هذا الطبق على مجموعة متنوعة من النكهات ويمكن ملؤه بأسماك مختلفة مثل السلمون والتونة. الاسم تيماكي [手巻き] تعنيملفوفةيدويًا،نظرًالتحضيرهاوشكلهاالمماثللمخروطالآيسكريمأوالمخروط.

يمكن اعتباره طريقة سهلة لتحضير السوشي بدون الكثير من المهارات ، دون الحاجة إلى تقطيع الشرائح أو التعامل مع الأسماك والأرز بعناية. إذا كنت تريد معرفة المزيد ، نوصي بقراءة مقالتنا على تيماكي - سوشي مخروطي الشكل.

هناك أيضا دورة تسمى تجربة تيماكي سيعلمك ذلك كيفية جعل Temaki في المنزل ، وإنفاق القليل بل والربح والتسليم.

ناريزوشي

شكل أقدم من سوشي. يحشو السمك بالملح بعد إزالة أعضائه وقشوره. تمر الأسماك بالعديد من العمليات ، ويتم تخميرها لمدة عشرة أيام إلى شهر.

ثم توضع في برميل آخر وتثبيتها وتوضع في طبقات من الأرز المطهو ​​على البخار. ثم يتم ختمه جزئيًا مرة أخرى باستخدام قطع الأذن وحجر معين. بعد عملية تستغرق حوالي 6 أشهر ، يمكن تناول هذا الفونازوشي ويمكن أن يستمر لأكثر من 6 أشهر.

أنواع سوشي الغربية

أدناه سنرى قائمة بأنواع السوشي الغربي بأسمائها الإنجليزية الأصلية:

• كاليفورنيا رول
• لفة قوس قزح
• لفة كاتربيلر
• لفة ألاسكا
• لفة قبل الميلاد
• لفة النار
• ديناميت رول
• لفة التونة حار
• رول ذيل أصفر حار
• اسقلوب حار
• لفة هاواي
• Ahipoki Warship
• رول فيلادلفيا
• نيجيهاما
• لفة جلد السلمون
• لفائف السلمون
• سياتل رول
• لفة العنكبوت
• لفة تيمبورا
• لفة التنين
• لفة غودزيلا
• رول سوبا
• لفة لاس فيغاس
• لوبستر، رول
• سارازوشي
• لفة جراد البحر
• لفة القرد
• سوشي بوريتو (سوشيريتو)

أنواع الأسماك المستخدمة في السوشي

تستخدم العديد من المطاعم اسم الأسماك باللغة اليابانية للإشارة إلى الأطباق. لهذا السبب سنترك قائمة بأسماء الأسماك المستخدمة في المطبخ الياباني ، سواء في السوشي أو النيجيري أو الساشيمي. قد يكون العديد من الأسماك التالية غير معروف:

• عينام (ア イ ナ メ) - فات جرينلينج ؛
• Aji (鯵) - الماكريل الياباني ؛
• أكا-ياغارا (赤 矢 柄) - سمكة القرنية الحمراء ؛
• أكامي (赤身) - سمك باللحوم الحمراء ؛
• Akamutsu (ア カ ム ツ) - باس البحر الوردي ؛
• أماداي (あ ま だ い) - تيليفيش ؛
• Ankimo (鮟 肝) - كبد الراهب (مطبوخ) ؛
• Ayu () - سمك حلو (نيئ أو مشوي) ؛
• بوري (鰤) - ذيل أصفر بالغ (مطبوخ أو نيء) ؛
• Chūtoro (中 と ろ) - بطن التونة ذات الزعانف الزرقاء متوسطة الدسم ؛
• Dojo (ド ジ ョ ウ) - قطعة كبيرة يابانية ؛
• مرحبًا (エ イ) - تزلج ؛
• إنجاوا (縁 側) - زعنفة حظ ؛
• فوجو () - السمكة المنتفخة ؛
• Funa (フ ナ) - سمك الشبوط ؛
• جندارا (銀 鱈) - سمور السمور ؛
• Hamachi (魬 ، は ま ち) - ذيل أصفر صغير (35-60 سم) ؛
• هامو (鱧 ، は も) - مخروط رمح Daggertooth ؛
• هاتا (ハ タ) - الهامور ؛
• حتحاتا (鰰) - سمك رملي ؛
• Hikari-mono (光 り 物) - سمكة زرقاء الظهر ؛
• هيراماسا (平 政 ، 平 柾) - Amberjack (seriola lalandi) ؛
• حيرام (平 目 ، 鮃) - فرصة ، نوع من السمك المفلطح ؛
• Hokke (ホ ッ ケ) - الماكريل من Okhotsk Atoll ؛
• هوشيجاري (干 鰈) - سمك الهلبوت المرقط ؛
• Ibodai (疣 鯛) - زبدة يابانية ؛
• إينادا (鰍) - صغار ذيل الذيل ؛
• Isake (い さ け) - عازف البوق ؛
• Isaki (伊佐 木، い さ き) - سمك الزناد المخطط ؛
• Ishigarei (石 鰈) - سمك مفلطح ؛
• إيوانا (イ ワ ナ) - شار ؛
• إيواشي (鰯) - سردين ؛
• كاجيكي (梶 木 ، 舵 木 ، 旗 魚) - سمك أبو سيف ؛
• Kanpachi (間 八) - العنبر الأكبر ، seriola dumerili ؛
• Karei (鰈) - سمك مسطح ؛
• Kasugo (春 子 鯛) - النهاش الصغير ؛
• Katsuo (鰹 ، か つ お) - تونة Skipjack ؛
• Kawahagi (皮 剥 ぎ) - سمك ورق الصنفرة ؛
• كيبيناغو (黍 魚子) - سمك الإسبرط الأزرق المخطط أو الرنجة المخططة ؛
• كهادا (ماجورو) (木 肌 鮪 ، 黄 肌 鮪 ، き は だ) - التونة ذات الزعانف الصفراء ؛
• Kinmedai (金 目 鯛) - رائع ألفونسينو ؛
• كيسو (鱚) - سياجو ؛
• كوشي (こ ち) - رأس مسطح ؛
• كوهادا (小 鰭) - قوانص شاد يابانية ؛
• كونوشيرو (鰶) - حوصلة ناضجة تمامًا ؛
• Kue (ク エ) - الهامور طويل الأسنان ؛
• كورو (ماجورو) (く ろ ま ぐ ろ) - التونة ذات الزعانف الزرقاء ، وهي السمكة نفسها ؛
• كوروداي (黒 鯛) - النهاش ؛
• ماداي (ま だ い) - سارجو ؛
• ماداي (真 鯛) - سارجو ؛
• ماجورو (鮪) - ثونوس (جنس التونة) ؛
• Makajiki (真 梶 木) - مارلين أزرق ؛
• Makogarei (ま こ が れ い) - الرخام المفلطح ؛
• ماماكاري (飯 借) - سبرات ؛
• ماسو (鱒) - سمك السلمون المرقط ؛
• ماتو داي (ま と う - だ い) - جون دوري ؛
• Mebachi (ماجورو) (め ば ち ま ぐ ろ) - التونة الجاحظ ؛
• ميجي (ماجورو) (メ ジ 鮪) - التونة الصغيرة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ ؛
• ميجينا (メ ジ ナ) - جيرليلا ؛
• Mekajiki (目 梶 木) - سمك أبو سيف ؛
• نيجيماسو (虹鱒) - تراوت قوس قزح ؛
• نيشين (ニ シ ン) - الرنجة ؛
• Noresore (の れ そ れ) - أناجو بيبي ؛
• Ohyou (大 鮃) - السمك المفلطح ؛
• Okoze (虎 魚) - سمكة حجرية Okoze ؛
• سابا (鯖) - إسقمري حصان أو إسقمري أزرق يقدم نيئًا أو متبلًا ؛
• ساكي ، اهتز (鮭) - سمك السلمون ؛
• Sanma (秋刀魚) - سمك الصوري أو سمك الماكريل المحيط الهادئ (الخريف) ؛
• سوارا (鰆) - إسقمري إسباني ؛
• سايوري (針 魚 ، 鱵) - منقار نصف (ربيع) ؛
• Seigo () - يونغ سي باس (1-2 سنة) ؛
• شيما آجي (し ま 鯵) - وايت تريفالي ؛
• Shinko (新 子) - فتاة قوانص صغيرة جدًا ؛
• شيراو (し ら う お) - طعم أبيض (ربيع) ؛
• شيرو ماجورو (白 鮪) - تونة "بيضاء" ؛
• سوزوكي (鱸) - باس البحر
• Tachiuo (タ チ ウ オ) - الحزام ؛
• تاي (鯛) - النهاش الأحمر ؛
• تارا (鱈) - سمك القد ؛
• تورو (と ろ) - بطن سمين من التونة ذات الزعانف الزرقاء ؛
• Ōtoro (大 と ろ) - الجزء الدهني من بطن التونة ذات الزعانف الزرقاء ؛

أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا المقال الذي يتحدث عن أنواع مختلفة من السوشي. إذا كنت تحب اترك تعليقاتك وشاركها مع الأصدقاء. هل هناك أنواع أخرى من السوشي لم يتم ذكرها في هذه المقالة؟