ميسوشيرو - حساء الصويا الياباني اللذيذ

هل تخيلت يومًا الاستيقاظ مبكرًا وتناول هذا الحساء قبل العمل؟ مع الأخذ في الاعتبار عادات البرازيلي ، أجد صعوبة في ذلك. لكن في اليابان لدينا حساء تقليدي مهمة أو ميسوشيرو [味噌汁]. إنه موجود على مائدة جميع اليابانيين ، مهمة يمكن تناوله في أي وقت من اليوم - حتى في وجبة الإفطار.

يُعتقد أن الميزو ظهر في الصين وكوريا ، وهناك سجلات لاستخدامه منذ عام 901 في عصر هييان. هذا الحساء غني بالفيتامينات وهو أحد المسؤولين عن الحفاظ على طول العمر الياباني ومظهره الشاب.

الميزو مليء بالبروتينات والكربوهيدرات والكالسيوم والفيتامينات B2 و B12 و E بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساعد على الهضم والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في فول الصويا.

المكونات الرئيسية لشوربة ميسو

مطلوب مكونان لصنع حساء ميسو: داشي و ميسو. لكن ما هم؟

ا داشيبشكل أساسي هو الجزء السائل كله من المرق. هذا لأنه يتم استخدام سائل المرق مع النكهة فقط. لا توجد قطع. ويمكن أن يتم ذلك بطهي اللحوم أو عظام السمك أو الدجاج التي لا تستخدم في الأطباق الرئيسية ، بالإضافة إلى الخضار والأعشاب والأعشاب البحرية. لا يتم دائمًا استخدام كل هذه المكونات أو غيرها.

ولكن عندما تريد ملف داشي أكثر سمكا وغنية بالنكهة ، لا يمكن أن تفقد اللحوم والعظام. لأنه من خلال طهي العظام يتم استخراج الكولاجين الذي يترك داشي بمظهر حازم. يمكنك صنعها بنفسك داشي، ولكن يمكن العثور عليها بسهولة داشي في مسحوق.

ال ميسو وهي مصنوعة من فول الصويا المخمر. يتم الحصول على تخمر فول الصويا من خلال الفطريات Aspergillus oryzae أو麹菌، كوجي كين، تستخدم أيضًا في كل عملية تخمير تقريبًا في اليابان ، بما في ذلك الساكي. على الرغم من أنه المكون الرئيسي لـ مهمة، غالبًا ما يكون فول الصويا مصحوبًا بحبوب أخرى ، مثل الأرز والشعير ، على سبيل المثال.

قوام ونكهة ولون مهمة يتم تعريفها دائمًا تقريبًا بوقت التخمير. كلما زاد وقت التخمير ، زادت ثبات مهمة، مع نكهة ولون أقوى.

ميسو أم ميسو؟ - يتم الكتابة باللغة اليابانية بدون توقف ، مع واحد فقط من S ، ولكن لسهولة التعبير باللغة اليابانية ، نجد في بعض الأحيان الكتابة مع اثنين من SS. ميسوشيرو هي كلمة يابانية ، بينما حساء ميسوشيرو هي كلمة مقتبسة من أجل البرتغالية. 

المكونات الصلبة لشوربة ميسو

الآن بعد أن تعرفت على المكونات التي تحدد حساء المهمة ، دع خيالك ينطلق. صحيح. المكونات الأخرى حسب تقدير الطباخ. في اليابان ، يتم اختيار المكونات وفقًا للموسم ولديها دائمًا شكل من أشكال التباين.

على سبيل المثال، غالبا التوفو يخلط مع نيجي، أحدهما ذو رائحة خفيفة والآخر ذو رائحة قوية. مثال آخر على التباين هو المكونات العائمة ، مثل واكامي الأعشاب البحريةوتغرق المكونات مثل البطاطس.

المكونات الأخرى شائعة الاستخدام هي: ديكون شرائح بطاطس ، أعشاب بحرية ، بصل ، مشروم ، جندوفلي ، جمبري و سمك. ولكن إذا وضعت لحم الخنزير في الحساء فلن يكون كذلك حساء ميسو ويصبح تونجيru, حساء لحم الخنزير.

أنواع مختلفة من ميسوشيرو

لا يوجد نوع واحد فقط من حساء ميسو الصويا ، يمكن أن يحتوي معظمها على كميات مختلفة من فول الصويا ومكونات أخرى مثل الأرز. أو يمكن أن تتكون ببساطة من مكونات أخرى. سيؤثر ذلك على لون المعجون في الحساء.

تؤثر طريقة تحضير الميسوشيرو أيضًا على اسم الوصفة. على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد المهمة مع لحم الخنزير ، فيمكن أن تصبح تونجيرو أو بوتاجيرو الشهير. يستخدم هذا المعجون أيضًا بشكل شائع لإنشاء وصفات أخرى و رامين.

ميسوالشعير [麦味噌]

موغي [麦] هوالمصطلحالعامللقمح،ولكنمنحيثالميسوفإنهيشيربشكلأساسيإلىالشعير. موغي-ميسو [麦味噌] أوميسوالشعيرهوميسوأبيضيتمإنتاجهفيمناطقكيوشووتشوغوكوالغربيةوشيكوكو. يتمإنتاجموغيميسوآخرمحمرفيالمنطقةالشماليةمنكانتو.

رايسميسو [米味噌]

باي [米] هي الكلمة المستخدمة للأرز الخام. ا باي ميسو أو كوم ميسو ميسو مع الأرز ، يمكن أن يكون لها مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأصفر والأبيض المصفر والأحمر. يُستهلك كومي ميسو بكثرة في شرق اليابان وفي منطقتي هوكوريكو وكنكي.

ميسو الصويا []

الكلمة أمي [豆] هو مصطلح عام للحبوب ، ولكن من حيث الميسو فإنه يشير إلى ميسو الصويا. المامي ميسو بني غامق ، أكثر احمرارًا من كوم ميسو. عادة لا يكون حلوًا مثل النوعين الآخرين ، لكن له بعض القابلية والجيدة أنا أحب أومامي [旨味].

يتطلب هذا الميسو فترة نضوج طويلة. يتم إنتاج واستهلاك مامي ميسو بشكل رئيسي في محافظة آيتشي ، وهي جزء من محافظة جيفو وجزء من محافظة مي.

المقال ما زال في منتصفه، ولكننا نوصي بقراءة أيضًا:

من أين تشتري Missô Pasta؟

يمكن شراء حساء ميسو من الأسواق بالمنتجات الشرقية أو عبر الإنترنت. دعنا نترك متجرًا على الإنترنت أدناه حيث يمكنك العثور على وعاء كيلو من الميزو بسعر رخيص جدًا. بالطبع ، هناك ماركات مختلفة.

لقد اشتريت مؤخرًا وعاء من Miso Shiro و Miso Akai من Sakura. ا أكاي وأكثر احمرارًا وأقوى ، يحتوي النمط على المزيد من الأرز في تركيبته ، مما يجعله أصغر حجمًا. لقد أحببت ذلك حقًا وتمكنت من القيام به رامين وإيرادات أخرى.

بالإضافة إلى معجون الميسو ، ستحتاج إلى مرق السمك الذي يباع في البرازيل تحت اسم Hondashi. لسوء الحظ ، لم أجد سوى الحجم الاحترافي ، والذي يمكن أن يكون باهظ الثمن بعض الشيء ، لكن بالنسبة للمبلغ الذي أعتقد أنه يستحق ذلك.

بالإضافة إلى معجون الميسو ، تركنا حساء ميسو جاهزًا لصنعه (لا أعرف ما إذا كان لذيذًا كما تم صنعه في ذلك الوقت) وأيضًا الأعشاب البحرية واكامي. يمكن استخدام الثوم المعمر أو اختراعه مع مكونات أخرى لتنويع الحساء.

كيفية تحضير وتقديم ميسوشيرو

بغض النظر عما إذا اخترت أن تصنعها بنفسك داشي أو شرائه في شكل مسحوق ، فإن الأسلوب المستخدم دائمًا هو غلي المكونات الصلبة في داشي. لكن لا تغلي أبدًا ميسو، إذا فعلت هذا ، يبدو الأمر كما لو كنت تحضر رامين.

هذا يغير طعم ميسويقلل من فوائده الصحية ويقتل البكتيريا المفيدة للجسم. بعد طهي الخضار واللحوم داشييرفع المرق عن النار ويضاف إليه ميسو والمكونات الأخرى غير المطبوخة وهذا كل شيء. الآن فقط يخدم.

عادة ما يتم تقديم حساء ميسو في أوعية مطلية باللك. هذا يجعل من السهل شرب المرق مباشرة من الوعاء وتناول المكونات الأخرى معها عيدان تناول الطعام. إذا كنت تفضل ذلك ، استخدم أوعية التقديم ذات الأغطية. فهي تساعد في الحفاظ على الرائحة والدفء ، وتوفر عرضًا جميلًا للطبق إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب شخص ما.

قررت عدم نشر أي وصفات ، لأنه يمكن العثور عليها بسهولة على الإنترنت وأيضًا لأنه مع المكونات الرئيسية ، يمكن لكل واحد إنشاء نوع خاص به من حساء ميسو. إذا أعجبك ذلك ، يرجى مشاركته.

قصيدة ميسوشيرو

هناك قصيدة يابانية كتبها دايزابورو ناكاياما تصف جيدًا فائدة الميزو. لننهي المقال بهذه القصيدة أدناه ، بدءًا من النسخة المترجمة ، ثم بالكلمات اليابانية:

في الشتاء ، يكون الجو باردًا ، لذلك لديك حساء ميسو جيد.
حساء مهمة حلوة.
هذا هو طعم والدتي
اعتنى الحساء بالجميع
بعد أن أصبحت والدتي بالغة ،
لهذا السبب أبدو هكذا في كل مرة أشرب فيها حساء ميسيسو الساخن
أتذكر الأم.
لا تنساني يا أمي.

لقد ولدت أيضًا في توهوكو.
أعرف ما تشعر به ، لكني أفضل عدم ...
امرأة تحب حساء ميسو الساخن.
ما هو القنب على أي حال ؟!
النوم على الفوتون في ملابسي الداخلية
أنا لا أقول إنه أرز.

أرز حقلي؟ إذا كنت ستبني شيئًا ما ، فإن محافظة إيواتي هي مكان جيد للبدء.
شقراء؟ أعتقد أن الشعر الأشقر جيد.
مع ذلك ، نسى الناس شيئًا ما اليوم.
هل اليابانيون هم نفس الشيء؟
ينسى بعض اليابانيين مكان ولادتهم وحساء ميسو.

أتساءل أكثر إذا كان العالم غاضبًا أم حزينًا فقط.
أين ذهب كل هذا ، واجب الأبناء ، مثل البشرية ، مجرد بالونات ورقية
لقد مرت 16 عامًا منذ أن غادرت المنزل.
حلمت بحساء ميسو وكل مرة أتذكرها
بدأ قلب طفولتي يؤلمني.

لا يسعني إلا البكاء وأنا أفكر في الأمر الليلة.
لا أعرف ما إذا كانت ستثلج أم لا.
لكنني أريد حقًا أن أتمكن من أكل حساء ميسو أمي مرة أخرى ...!

النسخة اليابانية من القصيدة

味噌汁の詩
千 昌夫　歌
中山 大三郎　作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!