المطبخ الياباني غني جدًا لدرجة أنه يحتوي على تقنيات التقطيع بأسمائها الخاصة. يمكن أن تؤثر تقنيات التقطيع حتى على مذاقها وملمسها ، بالإضافة إلى تحسين مظهر الطعام وتحويل الطهي إلى فن.
تسمى تقنيات القطع اليابانية ياساي لا كيري كاتا [野菜の切り方] والتيتعنيحرفياطرقتقطيعالخضار. كلنوعمنأنواعالقطعلهاسمخاصبه،وهناكالعشراتالتيسنذكرهاباختصارفيالمقالة.
تقنية القطع اليابانية - فيديو
إذا كنت تستمتع بالمطبخ الياباني وترغب في دخول المطبخ ، فإن تعلم بعض تقنيات التقطيع يمكن أن يكون مفيدًا للغاية! ألق نظرة على كل منهم أدناه:
USUGIRI [薄切り] - شرائح رفيعة
أوسوجيري يتكون من شرائح رقيقة. مناسب للسلطات والمعلبات والقلي واليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الخيار والزنجبيل والبصل والباذنجان والثوم المعمر ، إلخ.
NANAMEGIRI [斜め切り] - قطع قطري
ناناميغيري يتعلق الأمر بقطع الألياف قطريًا إلى شرائح بيضاوية الشكل. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والخيار والجزر وما إلى ذلك.
نحن ايضا لدينا نانام أوسوجيري [斜め薄切り] وهيشرائحرفيعةعلىالأقطار. مناسبللسلطات. يستخدمفيالخضرواتمثلالثومالمعمروالكرفسوماإلىذلك.
المقال ما زال في منتصفه، ولكننا نوصي بقراءة أيضًا:
WAGIRI [輪切り] - قص دائري
وصف: قطع دائرية ، سمكها يختلف حسب الوصفة ، مناسب للأطباق المطبوخة على نار هادئة. يستخدم في الخضار مثل الخيار ، الديكون ، الطماطم ، الباذنجان ، الجزر ، جذر اللوتس ، إلخ.
RANGIRI [乱切り] - قطع عشوائي
وصف: قطع عشوائي ولكن بنفس الحجم. يساعد على الطهي بشكل أسرع وأكثر توازناً مناسب للأطعمة المطبوخة. يستخدم في الخضروات مثل الجزر ، الخيار ، الديكون ، الباذنجان ، جذر اللوتس ، الأرقطيون ، إلخ.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - شرائح رفيعة
وصف: مقطعة إلى شرائح رفيعة. تختلف السماكة باختلاف الوصفة ، لكنها تتراوح من 2 إلى 3 مم. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والخيار وما إلى ذلك.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - قص مشط
وصف: قطع الخضار الكروية إلى 6 أو 8 شرائح. يستخدم في الخضروات مثل الكرنب والبصل والطماطم والليمون وغيرها.
ميجينجيري [みじん切り] - مفروم بشكل موحد
وصف: تقطيع إلى قطع صغيرة بالتساوي. يستخدم في الخضروات مثل البصل والجزر والزنجبيل والثوم والثوم المعمر ، إلخ.
HANGETSUGIRI [半月切り] - نصف القمر
وصف: قطع "هاف مون" - مقطعة إلى أنصاف دوائر مناسبة للشوربات واليخنات. يستخدم في الخضار مثل الخيار ، الديكون ، الطماطم ، الباذنجان ، الجزر ، جذر اللوتس ، إلخ.
ICHOGIRI [いちょう切り] - أوراق الجنكة
وصف: قطع "أوراق الجنكة" مناسبة للشوربات واليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر وما إلى ذلك.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - يُقطّع إلى أعواد
وصف: تقطع إلى أعواد [5 سم × 1 سم × 1 سم] مناسبة للقلي والسلق. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر وما إلى ذلك.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - مقطعة إلى مكعبات
وصف: مقطعة إلى مكعبات - بسماكة 1 سم مناسبة للشوربات والسلطات. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر والخيار وما إلى ذلك.
HOSOGHIRI [細切り] - شرائط رفيعة
وصف: شرائح رفيعة جدًا [4-5 سم × 3 مم] مناسبة لليخنات والسلطات. يستخدم في الخضروات مثل الخيار ، الأرقطيون ، البطاطس ، الديكون ، الجزر ، الثوم المعمر ، الفلفل ، إلخ.
سنجيري [千切り] - جوليان كت
وصف: قطع ناعم ، بأسلوب أنيق جوليان. يستخدم في الخضروات مثل الملفوف والزنجبيل والجزر وغيرها.
ZAKUGIRI [ザク切り] - قص سميك
وصف: قطع سميك ، عادة من 3 إلى 4 سم. عريض ، غير موحد ، مناسب لليخنات المقلية والأنيقة نابيمونو. يستخدم في الخضروات مثل الملفوف والخضروات الخضراء والطماطم والثوم المعمر ، إلخ.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - تقطيع ريفي
وصف: مقطعة إلى قطع 3 سم. مناسب تقريبًا لليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والكرفس وما إلى ذلك.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - قص شرائط الورق
وصف: قطع "شرائط من الورق" مناسبة للسلطات والشوربات. يستخدم في الخضروات مثل ديكون والجزر konnyaku، إلخ.
SASAGAKI [ささがき] - مبراة أقلام رصاص
وصف: اكشط رأس الخضار كأنك توجه قلم رصاص بالسكين ، مناسب للسلطات والشوربات. يستخدم في الخضروات مثل الأرقطيون والجزر وغيرها.
SOGIGIRI [そぎ切り] - قطع بزاوية
وصف: التقطيع إلى قطع مائلة [زاوية 45 درجة]. يساعد على الطهي بشكل أسرع وبشكل متساوٍ. يستخدم على الخضروات مثل الفطر والملفوف والسلق وغيرها.
هانا رينكون [花レンコン] - جذور اللوتس
وصف: شكل جذر اللوتس على شكل زهرة وقطّعها إلى شرائح. يستخدم في الخضروات مثل جذر اللوتس.
كازاريكيري [飾り切り] - قطع ديكور
وصف: قص الديكور. بعض الأمثلة جزر على شكل زهرة [هاناجيري] مصنوعة باليد أو بقوالب خاصة و shiitake مع وجود شقوق على شكل وردة على سطحه مناسب للزينة. يستخدم في الخضار مثل الفطر shiitakeوالجزر وجذر اللوتس ، إلخ.