التقنيات اليابانية لتقطيع الطعام

المطبخ الياباني غني جدًا لدرجة أنه يحتوي على تقنيات التقطيع بأسمائها الخاصة. يمكن أن تؤثر تقنيات التقطيع حتى على مذاقها وملمسها ، بالإضافة إلى تحسين مظهر الطعام وتحويل الطهي إلى فن.

تسمى تقنيات القطع اليابانية ياساي لا كيري كاتا [野菜の切り方] والتيتعنيحرفياطرقتقطيعالخضار. كلنوعمنأنواعالقطعلهاسمخاصبه،وهناكالعشراتالتيسنذكرهاباختصارفيالمقالة.

تقنية القطع اليابانية - فيديو

إذا كنت تستمتع بالمطبخ الياباني وترغب في دخول المطبخ ، فإن تعلم بعض تقنيات التقطيع يمكن أن يكون مفيدًا للغاية! ألق نظرة على كل منهم أدناه:

USUGIRI [薄切り] - شرائح رفيعة

أوسوجيري يتكون من شرائح رقيقة. مناسب للسلطات والمعلبات والقلي واليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الخيار والزنجبيل والبصل والباذنجان والثوم المعمر ، إلخ.

التقنيات اليابانية لتقطيع الطعام

NANAMEGIRI [斜め切り] - قطع قطري

ناناميغيري يتعلق الأمر بقطع الألياف قطريًا إلى شرائح بيضاوية الشكل. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والخيار والجزر وما إلى ذلك.

نحن ايضا لدينا نانام أوسوجيري [斜め薄切り] وهيشرائحرفيعةعلىالأقطار. مناسبللسلطات. يستخدمفيالخضرواتمثلالثومالمعمروالكرفسوماإلىذلك.

التقنيات اليابانية لتقطيع الطعام

المقال ما زال في منتصفه، ولكننا نوصي بقراءة أيضًا:

WAGIRI [輪切り] - قص دائري

وصف: قطع دائرية ، سمكها يختلف حسب الوصفة ، مناسب للأطباق المطبوخة على نار هادئة. يستخدم في الخضار مثل الخيار ، الديكون ، الطماطم ، الباذنجان ، الجزر ، جذر اللوتس ، إلخ.

RANGIRI [乱切り] - قطع عشوائي

وصف: قطع عشوائي ولكن بنفس الحجم. يساعد على الطهي بشكل أسرع وأكثر توازناً مناسب للأطعمة المطبوخة. يستخدم في الخضروات مثل الجزر ، الخيار ، الديكون ، الباذنجان ، جذر اللوتس ، الأرقطيون ، إلخ.

KOGUCHIGIRI [小口切り] - شرائح رفيعة

وصف: مقطعة إلى شرائح رفيعة. تختلف السماكة باختلاف الوصفة ، لكنها تتراوح من 2 إلى 3 مم. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والخيار وما إلى ذلك.

KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - قص مشط

وصف: قطع الخضار الكروية إلى 6 أو 8 شرائح. يستخدم في الخضروات مثل الكرنب والبصل والطماطم والليمون وغيرها.

ميجينجيري [みじん切り] - مفروم بشكل موحد

وصف: تقطيع إلى قطع صغيرة بالتساوي. يستخدم في الخضروات مثل البصل والجزر والزنجبيل والثوم والثوم المعمر ، إلخ.

التقنيات اليابانية لتقطيع الطعام

HANGETSUGIRI [半月切り] - نصف القمر

وصف: قطع "هاف مون" - مقطعة إلى أنصاف دوائر مناسبة للشوربات واليخنات. يستخدم في الخضار مثل الخيار ، الديكون ، الطماطم ، الباذنجان ، الجزر ، جذر اللوتس ، إلخ.

ICHOGIRI [いちょう切り] - أوراق الجنكة

وصف: قطع "أوراق الجنكة" مناسبة للشوربات واليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر وما إلى ذلك.

HYOSHIGIRI [拍子木切り] - يُقطّع إلى أعواد

وصف: تقطع إلى أعواد [5 سم × 1 سم × 1 سم] مناسبة للقلي والسلق. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر وما إلى ذلك.

SAINOMEGIRI [さいの目切り] - مقطعة إلى مكعبات

وصف: مقطعة إلى مكعبات - بسماكة 1 سم مناسبة للشوربات والسلطات. يستخدم في الخضروات مثل الديكون والجزر والخيار وما إلى ذلك.

HOSOGHIRI [細切り] - شرائط رفيعة

وصف: شرائح رفيعة جدًا [4-5 سم × 3 مم] مناسبة لليخنات والسلطات. يستخدم في الخضروات مثل الخيار ، الأرقطيون ، البطاطس ، الديكون ، الجزر ، الثوم المعمر ، الفلفل ، إلخ.

سنجيري [千切り] - جوليان كت

وصف: قطع ناعم ، بأسلوب أنيق جوليان. يستخدم في الخضروات مثل الملفوف والزنجبيل والجزر وغيرها.

ZAKUGIRI [ザク切り] - قص سميك

وصف: قطع سميك ، عادة من 3 إلى 4 سم. عريض ، غير موحد ، مناسب لليخنات المقلية والأنيقة نابيمونو. يستخدم في الخضروات مثل الملفوف والخضروات الخضراء والطماطم والثوم المعمر ، إلخ.

BUTSUGIRI [ぶつ切り] - تقطيع ريفي

وصف: مقطعة إلى قطع 3 سم. مناسب تقريبًا لليخنات. يستخدم في الخضروات مثل الثوم المعمر والكرفس وما إلى ذلك.

TANZAKUGIRI [短冊切り] - قص شرائط الورق

وصف: قطع "شرائط من الورق" مناسبة للسلطات والشوربات. يستخدم في الخضروات مثل ديكون والجزر konnyaku، إلخ.

SASAGAKI [ささがき] - مبراة أقلام رصاص

وصف: اكشط رأس الخضار كأنك توجه قلم رصاص بالسكين ، مناسب للسلطات والشوربات. يستخدم في الخضروات مثل الأرقطيون والجزر وغيرها.

SOGIGIRI [そぎ切り] - قطع بزاوية

وصف: التقطيع إلى قطع مائلة [زاوية 45 درجة]. يساعد على الطهي بشكل أسرع وبشكل متساوٍ. يستخدم على الخضروات مثل الفطر والملفوف والسلق وغيرها.

هانا رينكون [花レンコン] - جذور اللوتس

وصف: شكل جذر اللوتس على شكل زهرة وقطّعها إلى شرائح. يستخدم في الخضروات مثل جذر اللوتس.

كازاريكيري [飾り切り] - قطع ديكور

وصف: قص الديكور. بعض الأمثلة جزر على شكل زهرة [هاناجيري] مصنوعة باليد أو بقوالب خاصة و shiitake مع وجود شقوق على شكل وردة على سطحه مناسب للزينة. يستخدم في الخضار مثل الفطر shiitakeوالجزر وجذر اللوتس ، إلخ.

اقرأ المزيد من المقالات من موقعنا

شكرا للقراءة! لكننا سنكون سعداء إذا ألقيت نظرة على المقالات الأخرى أدناه:

اقرأ مقالاتنا الأكثر شهرة:

هل تعرف هذا الهندسة؟