Culinária / Japão

Tonkatsu – Costeleta de porco empanada

Tonkatsu – Costeleta de porco empanada

Tonkatsu (豚カツ) é um dos pratos mais populares e simples do Japão. Consiste em uma costeleta de porco (ou filé, ou lombo) frita e empanada, fatiada em pequenos pedaços, e geralmente servida com repolho picado e sopa de missô. A carne é salgada, apimentada, passada levemente na farinha, mergulhada numa mistura de ovo e empanada com o panko antes de ser mergulhada na fritura.

O Tonkatsu foi inventado no final do século XIX, originalmente o tonkatsu era considerado uma variação da culinária europeia, que era chamado de “katsuretsu (costeleta) ”, ou simplesmente Katsu.

Os primeiros katsuretsu eram feitos com carne bovina, porém, a versão de porco, semelhante ao prato atual, teria sido servido pela primeira vez em 1890, num restaurante de comida ocidental em Ginza, Tóquio. O termo tonkatsu foi concebido na década de 1930.

O Tonkatsu é basicamente carne de porco à milanesa, pode ser lombo, bisteca ou costeleta de porco, pratos mais refinados costumam usar a carne com a espessura entre 1 e 2 centímetros, temperado levemente com sal e pimenta do reino e empanado em uma farinha de rosca grossa, chamada de panko (パン粉), e servido com arroz branco, misoshiru (味噌汁), repolho ralado e um molho próprio para katsu.

Molho de Tonkatsu

O molho de tonkatsu é um condimento muito popular no Japão. Ele é encontrado na maioria das mesas de restaurantes e lanchonetes, é tão utilizado que os japoneses simplesmente chamam de molho (sosu, ソ ー ス).

Ele é feito de purê de frutas e vegetais, como maçã e tomate, açúcar, sal, especiarias, amido e caramelo. Os ingredientes são semelhantes aos do molho inglês,  porém o tonkatsu é muito mais grosso e com um gosto mais doce.

O molho foi feito para ser usado no tonkatsu mas é usado em uma ampla variedade de alimentos, principalmente os ocidentais, como bife, hamburger e ebi furai.

Como fazer o Tonkatsu

Nosso amigo Santana Fonseca fez um vídeo mostrando passo a passo para fazer um tonkatsu usando lombo.

Hoje iremos mostrar a receita do tonkatsu, uma receita simples e fácil de se fazer.

Receita de Tonkatsu

Ingredientes:

  • 1 Bife de lombo ou bisteca com 1 ou 2 centímetros de espessura
  • Sal e pimenta para temperar
  • Um ovo batido para empanar
  • Farinha de trigo ou maizena (opcional)
  • Farinha de rosca tipo panko
  • Repolho fatiado bem fininho
  • Molho para tonkatsu
  • Óleo para fritar

Modo de preparo:

  1. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino à gosto.
  2. Passe no ovo batido e depois na farinha de trigo ou maizena (Este passo é opcional, mas é recomendado para ter uma fritura mais sequinha e crocante.)
  3. Passe no ovo novamente e depois na farinha de rosca panko, aperte bem o bife na farinha para grudar bem e ficar uma camada generosa que vai dar toda aquela crocância desejada.
  4. Coloque para fritar em temperatura não muito alta até ficar douradinho.
  5. Corte em fatias e coloque em um prato.
  6. Coloque o repolho ao lado do tonkatsu e sirva com o molho.

No Japão é bastante fácil encontrar molhos prontos em mercados para o uso no tonkatsu e em outros pratos, mas caso queira, poderá fazer um molho parecido com o de uso próprio.

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de molho inglês tipo worcestershire
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 1colher (café) de gengibre ralado
  • 1 colher (café) de alho esmagado
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo até engrossar e está pronto.

E lembre-se que você pode preparar o prato ao seu gosto, da maneira que desejar, sempre faça pratos que agrade você e seu paladar.

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Sou criador de conteúdo na internet, e web designer. Gosto muito do Japão e seu idioma, por causa de sua cultura rica e unica. Curto animes, doramas e jogos clássicos e desconhecidos.

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