Culinária / Japão

Oden – Alimentos cozidos em caldo dashi

Oden – Alimentos cozidos em caldo dashi
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No artigo de hoje vamos falar sobre o Oden (おでん), um prato que é bastante popular no inverno mas que pode ser encontrado em qualquer época nas lojas de conveniências, mercados, restaurantes e barraquinhas de rua. Oden é um prato que consiste em vários legumes, tofú, ovos e outros cozido em molho de soja e molho dashi (molho de peixe).

O prato pode não atrair ocidentais devido a sua aparência e alimentos presente neles. Porém seu sabor é interessante e ajuda a aquecer no frio do inverno. Diversos ingredientes diferentes entra na receita de Oden, tudo vai depender da região ou província. Os ingredientes costumam ser mergulhados no molho e cozidos até ficar bem macio, nos konbini eles ficam o tempo inteiro mergulhados e quente.

Ingredientes do Oden

Acredita-se que existem mais de 60 variedades de alimentos e ingredientes que são cozidos no molho dashi que compõem o Oden. Em mercados é possível encontrar os ingredientes prontos para cozinhar e fazer o seu em casa. Abaixo vamos ver uma lista dos mais populares:

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  • Yude tamago – ゆで卵 – Ovos cozidos.
  • Daikon – 大根 – Nabo.
  • Konnyaku – Alimento produzido a partir da batata konjac.
  • Shirataki – 白滝 – Macarrão feito a partir da batata konnyaku.
  • Atsuage – 厚揚げ – Pedaços grandes de tofu frito.
  • Mochiiri Kinchaku – 餅入り巾着 – Feito de tofu frito e recheado com mochi.
  • Ganmodoki – Bolinho em forma de disco feito de tofu frito e legumes.
  • Satsuma-age – さつま揚げ – Bolinhos fritos feitos com bacalhau ou outro peixe, legumes e cenoura desfiada.
  • Rooru kyabetsu – Trouxinha de repolho recheada com carne moída de frango ou porco.
  • Gyuu suji – 牛すじ – Tendão de boi, lembra um pouco mocotô.
  • Chikuwabu – Massa feita de peixe, farinha, água e sal.
  • Yaki chikuwa – 焼ちくわ – Similar ao Chikuwabu, porém levemente frito antes de ser colocado no oden.
  • Tsukune – Almôndega de frango no espeto.
  • Ikamaki – Feito de Lula.
  • Konbu – Algas secas.
  • Cenouras, cogumelos, couve, polvo e etc.

Molhos de acompanhamento – Em lugares como lojas de conveniência, você pode pegar um molho para acompanhar o Oden, temos o karashi similar a mostarda só que mais picante. Misotare um moilho de pasta de soja com sabor forte e o yuzugosho que é levemente azedo azedo e picante.

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Curiosidades do Oden

Nishime – Legumes cozidos – Algo parecido com Oden é o Nishime que consiste em legumes cortados e cozidos em molhos. As diferenças é que o nishime tem pouco caldo e é mais salgado. Além disso os ingredientes do nishime são tudo cortados enquanto do Oden costuma ser grande e inteiro.

O Oden acaba sendo chamado de outros nomes em algumas regiões. Em Nagoya ele pode ser conhecido como Kantou-ni, já na área de Kansai ele é conhecido como Kanto-daki. Em algumas regiões o caldo pode ser mais claro ou escuro. O oden já foi exportado para alguns países como a China, Coréia e Taiwan e possui suas diferenças e variações.

Você já teve a experiência de comer esse prato? O que achou? Deixe seus comentários abaixo e compartilhe com os amigos. 

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