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Kaiseki: A arte japonesa de Alimentos

Kaiseki: A arte japonesa de Alimentos

A culinária japonesa kaiseki é conhecida por sua meticulosa preparação e bela apresentação. É também uma das refeições japonesas mais caras. Restaurantes kaiseki costumam oferecer um quarto privado – muitas vezes com vista para um jardim japonês.

Antigamente kaiseki era um simples banquete servido aos monges que começou a ganhar fama na cerimonia do chá que acabou virando um sofisticado banquete composto de vários pratos servidos em diversas porções.

Não existem regras com respeito a comida, porém existe toda aquela estética japonesa. E essas refeições costumam ser divididas em ate 14 tipos de pratos que iremos ver abaixo:

Pratos do kaiseki

Sakizuke (先付) – Um aperitivo servido antes da refeição.

Hassun (八寸) – O segundo prato que define o tema da refeição. Inclui vários pratos como frutos do mar e frutos da terra. Ganhou esse nome por ser servido em um recipiente quadrado de madeira.

Mukozuke (向 付) – Peixe fresco que acompanha o arroz, sopa e sakê. Costuma ser um prato de sashimi, sunomono sazonal. (Da época)

Takiawase (煮 合) – Legumes servido com peixe, carne ou tofu.

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Futamono (蓋 物) – Um pequeno prato servido em um recipiente com uma tampa. Muitas vezes uma sopa.

Yakimono (焼 物) – Peixe grelhado sazonal.

Suzakana (酢 肴) – Um prato pequeno a base de vinagre para limpar o paladar.

Nakachoko (酢 肴) – Uma pequena sopa ácida usada também para limpar o palato.

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Shiizakana (強 肴) – Normalmente uma panela com um prato quente. Para dar maior satisfação ao apetite, ou estimular mais um pouco de sake, esta mistura pode ser à base de legumes e nerimono (massa à base de peixe, podendo ser as massa skamaboko, chikuwa, hanpen, etc.)

Gohan (御 飯) – Arroz com ingredientes sazonais.

Kou no mono (香 の 物) – Pickles sazonais.

Tomewan (止 椀) – Uma oferta básica de arroz e sopa de missô. Servido no final para se certificar de que você esteja satisfeito.

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Mizumono (水 物) – Um pequeno deserto de frutas, doce ou bolo.

Omogashi-koicha (主菓子-濃茶) – Doce e Chá.

Existem também outros pratos não citados, que costumam ser servidos em cerimonias do chá e não em restaurantes.

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Preços

As refeições em restaurantes kaiseki muitas vezes costumam custar entre 15.000 円 a 40.000 円 (350 a 1,000 Reais) por pessoa sem incluir bebidas. Barato né?

Variedades baratas de Kaiseki

As vezes você pode encontrar promoções e ofertas no almoço ou janta, que chegam até o preço de 3.000 a 10.000 円 por pessoa. (75 a 250 Reais.)

Alguns restaurantes também vendem obento(marmita) com preço entre 3.000 a 6.000 円 por pessoa. (75 a 150R$)

Existem também os restaurantes comuns que vendem kaiseki, eles não oferecem quartos privados, e traz toda comida de uma vez em caixas. Costumam custar entre 6.000 a 15.000 円 (150 a 380 Reais.)

As pousadas Ryoukan também costumam oferecer um pequeno kaiseki em sua estadia.

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Sou criador de conteúdo na internet, e web designer. Gosto muito do Japão e seu idioma, por causa de sua cultura rica e unica. Curto animes, doramas e jogos clássicos e desconhecidos.

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