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Kaiseki: A arte japonesa de Alimentos

A culinária japonesa Kaiseki é conhecida por sua meticulosa preparação e bela apresentação. É também uma das refeições japonesas mais caras. Restaurantes Kaiseki costumam oferecer um quarto privado - muitas vezes com vista para um jardim japonês.

Antigamente Kaiseki era um simples banquete servido aos monges que começou a ganhar fama na cerimônia do chá que acabou virando um sofisticado banquete composto de vários pratos servidos em diversas porções.

Não existem regras com respeito a comida, porém existe toda aquela estética japonesa. E essas refeições costumam ser divididas em até 14 tipos de pratos que iremos ver abaixo:

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A Origem e História do Kaiseki

A origem do Kaiseki remonta ao século XVI, quando os monges Zen do Japão começaram a servir refeições simples aos visitantes em seus templos. Essas refeições eram compostas de pratos simples, como arroz cozido, legumes e chá. Com o tempo, essas refeições foram aprimoradas e se tornaram cada vez mais sofisticadas, incluindo pratos finamente preparados e apresentados.

O Kaiseki é uma forma de arte culinária que valoriza a simplicidade, a qualidade dos ingredientes e a apresentação elegante. A palavra "Kaiseki" se refere a uma refeição formal e tradicional japonesa, que normalmente inclui uma série de pratos delicadamente preparados e apresentados em ordem específica. Cada prato é projetado para agradar não apenas ao paladar, mas também aos olhos, e é cuidadosamente selecionado para harmonizar com os outros pratos da refeição.

O Kaiseki é muitas vezes comparado com a alta cozinha francesa, mas com uma ênfase na simplicidade e na apresentação dos ingredientes naturais. É uma experiência gastronômica que pode ser apreciada em um ambiente formal, como um restaurante Kaiseki especializado, ou em um ambiente mais informal, como uma pousada tradicional japonesa, conhecida como ryokan.

Pratos do Kaiseki

Sakizuke (先附): Trata-se de um pequeno prato que é servido no início da refeição para abrir o apetite e dar as boas-vindas aos convidados. Ele é geralmente composto de um ou dois bocados de comida, como um pedaço de sashimi ou uma pequena salada.

Hassun (八寸): é um prato de entrada que consiste em uma bandeja de madeira ou cerâmica com uma variedade de pequenos pratos que apresentam ingredientes sazonais e locais. Os pratos podem incluir peixe, carne, legumes, arroz e outros itens.

Mukōzuke (向付): é um prato de sashimi que geralmente é servido após o hassun. É composto por fatias finas de peixe cru, como atum ou salmão, e é frequentemente decorado com ervas ou flores comestíveis.

Takiawase (煮合わせ): é um prato que apresenta legumes e peixes cozidos juntos. Os ingredientes são geralmente cortados em tamanhos pequenos e são cuidadosamente dispostos em um prato.

Futamono (蓋物): é uma sopa que pode incluir uma variedade de ingredientes, como peixe, tofu ou legumes. A sopa é geralmente servida em um prato com tampa e é apresentada de forma elegante.

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Yakimono (焼物): é um prato grelhado, como peixe ou carne. O prato é geralmente temperado com molho de soja ou outros temperos para realçar o sabor natural dos ingredientes.

Su-zakana (酢肴): é um prato que apresenta peixe em conserva. O peixe é geralmente marinado em vinagre e temperado com sal e açúcar para criar um sabor agridoce.

Shiizakana (強肴): Normalmente uma panela com um prato quente. Para dar maior satisfação ao apetite, ou estimular mais um pouco de sake, esta mistura pode ser à base de legumes e nerimono (massa à base de peixe, podendo ser as massas kamaboko, chikuwa, hanpen, etc.)

Gohan (御飯): é arroz cozido, geralmente servido com missô e outros acompanhamentos. O arroz é geralmente de alta qualidade e é considerado uma parte importante de uma refeição Kaiseki.

Kō no mono (香の物): é uma fruta ou sobremesa que é servida no final da refeição. É geralmente uma sobremesa leve e refrescante, como frutas frescas ou sorvete.

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Tome-wan (止椀): é uma sopa mais espessa do que o Futamono e é geralmente servida em um pequeno prato ou tigela.

Taki-gohan (焚きご飯): é um prato de arroz cozido em um caldo quente, geralmente feito de frutos do mar e legumes.

Mizumono (水物): é uma sobremesa leve, geralmente composta de frutas frescas, gelatina ou sorvete.

Kaiseki ryori (懐石料理): O nome geral que se refere a todo o conjunto de pratos Kaiseki, que podem variar de acordo com o chef ou a temporada.

Naka-choko (中猪口): é uma sopa de limpeza ou caldo leve, servida após o prato principal e antes da sobremesa.

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Shokuji (食事): é a última parte da refeição Kaiseki, na qual são servidos arroz cozido, sopa de missô e outros acompanhamentos simples, para garantir que os hóspedes terminem a refeição completamente satisfeitos.

Omogashi-koicha (主菓子-濃茶): Doce e Chá.

Cada um desses pratos é projetado para proporcionar uma experiência gastronômica única e autêntica, combinando ingredientes frescos e de alta qualidade, apresentação elegante e preparação meticulos.

Existem também outros pratos não citados, que costumam ser servidos em cerimonias do chá e não em restaurantes.

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Quanto custa uma Refeição Kaiseki?

O preço de uma refeição Kaiseki pode variar bastante, dependendo do restaurante que você escolher e do número de pratos incluídos na refeição. Alguns restaurantes de alta qualidade podem cobrar centenas ou até mesmo milhares de dólares por pessoa para uma refeição Kaiseki completa, enquanto outros restaurantes podem ter preços mais acessíveis.

Em média, uma refeição Kaiseki pode custar entre US$ 50 e US$ 300 por pessoa, mas novamente, isso pode variar muito dependendo do restaurante. Se você estiver interessado em experimentar uma refeição Kaiseki, é recomendável fazer uma pesquisa cuidadosa e reservar com antecedência para garantir que você possa desfrutar da experiência completa.

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Variedades baratas de Kaiseki

Às vezes você pode encontrar promoções e ofertas no almoço ou janta, que chegam até o preço de 3.000 a 10.000 円 por pessoa. (75 a 250 Reais.)

Alguns restaurantes também vendem marmitas com preço entre 3.000 a 6.000 円 por pessoa. (75 a 150R$)

Existem também os restaurantes comuns que vendem kaiseki, eles não oferecem quartos privados, e traz toda comida de uma vez em caixas. Costumam custar entre 6.000 a 15.000 円 (150 a 380 Reais.)

As pousadas Ryoukan também costumam oferecer um pequeno kaiseki em sua estadia.

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Os Melhores Restaurantes Kaiseki

Com o aumento da popularidade da culinária japonesa em todo o mundo, muitos restaurantes Kaiseki de alta qualidade surgiram em várias cidades do ocidente. Aqui estão alguns exemplos de estabelecimentos de Kaiseki populares no ocidente e no Japão:

N/Naka - Los Angeles, EUA: N/Naka é um restaurante de Kaiseki localizado em Los Angeles, comandado pela chef Niki Nakayama. O restaurante oferece uma experiência de degustação personalizada com pratos sazonais inspirados na culinária Kaiseki, com ingredientes locais e técnicas japonesas de culinária.

Kikunoi - Kyoto, Japão: Kikunoi é um restaurante de Kaiseki estabelecido em Kyoto, Japão, desde 1912. O chef Yoshihiro Murata é conhecido por suas habilidades em preparar pratos clássicos de Kaiseki, utilizando ingredientes locais frescos e de alta qualidade.

RyuGin - Tóquio, Japão e Hong Kong: RyuGin é um restaurante de Kaiseki localizado em Tóquio, Japão, que também possui um local em Hong Kong. O chef Seiji Yamamoto é conhecido por sua habilidade em transformar ingredientes naturais em pratos delicados e bonitos, com sabores e texturas complexas.

Shigeyoshi - Japão: Shigeyoshi é um pequeno restaurante de Kaiseki localizado em Tóquio, comandado pelo chef Kenzo Sato. O restaurante oferece uma experiência gastronômica única e personalizada, utilizando ingredientes frescos e sazonais em pratos tradicionais de Kaiseki.

Kitcho - Osaka, Japão: Kitcho é um restaurante de Kaiseki em Osaka, Japão, comandado pelo chef Kunio Tokuoka. O restaurante é conhecido por sua ênfase em ingredientes de alta qualidade, bem como por sua apresentação elegante de pratos de Kaiseki.

  • Kaiseki Room by Yamada - New York, EUA
  • Kaiseki Yuzu - Las Vegas, EUA:
  • Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, EUA
  • Kaiseki Sanga - Las Vegas, EUA

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