Culinária / Japão

Conheça e aprenda a fazer ramen

Conheça e aprenda a fazer ramen

O lámen ou o rāmen (拉麺), é um prato chinês que foi incrementado na culinária japonesa, tendo seus ingredientes e receitas diferentes, mas de todo modo, mantendo a mesma base de preparo.

O nome “lámen” significa massa esticada (la) e macarrão (men). Ele é, portanto, o protagonista do prato. Farinha de trigo, ovo e água são os três ingredientes básicos que produzem essa variedade de macarrão.

O lámen pode ser preparado de acordo com o gosto de quem o está fazendo, mas deste que mantenha a base do lámen, como o macarrão, aguá, ovos…. Os tipos mais comuns feitos ao gosto do cozinheiro é o Tyashu-Ramen (lámen a base de lombo), Yasai-Ramen (lámen a base de verduras e legumes), Kani-Ramen (lámen a base caranguejo), Gyoza-Ramen e Lámen a base de frutos do mar.

Tipos de Ramen

São três os modos de temperar o caldo a base de lámen:

  • Shoyu lámen (lamen de shoyu): temperado com molho de soja. É o tipo mais comum de lámen.
  • Misso lámen (lámen de missô): temperado com pasta de soja. Possui um caldo encorpado com um acentuado sabor de missô.
  • Shio lámen (lamen de sal): temperado apenas com sal. É preferencial para aqueles que querem sentir diretamente o sabor da base do caldo.

Claro que existe outros temperos e inúmeros tipos de ramen, ingredientes, modos de fazer e sabores.

Receita-Shoyu lámen

Ingredientes para a pasta:

  • 1/4 cebola
  • 4 dentes de alho inteiros
  • 1 talo de cebolinha
  • 4 fatias de gengibre
  • 1 talo salsão
  • 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
  • 3 colheres (sopa) de Sakura Light
  • 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko
  • 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko
  • 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó
  • 1 colher (café) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
  • 20 g banha de porco

Ingredientes para o caldo:

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó
  • 1 colher (sopa) de Sakura Light
  • 1 colher (café) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) da pasta

Ingredientes para a montagem:

  • 200g de macarrão para lamen cozido
  • Cebolinha picada a gosto
  • Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto
  • Ovo cozido cortado ao meio a gosto
  • Wakame (alga) a gosto
  • Moyashi (broto de feijão) a gosto
  • Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto

Modo de preparo:

1. Para o preparo da pasta, bata no liquidificador: cebola, alho, cebolinha, gengibre, salsão, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Óleo de Gergelim Kenko, Tempero para Sushi Kenko, caldo de galinha, sal, pimenta do reino e caldo de peixe. Em seguida, leve essa mistura ao fogo, acrescente a banha e ferva por 5 minutos ou até que o caldo fique consistente, uma pasta. Reserve.

2. Para o preparo do caldo, em uma panela aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o Sakura Light, o sal, a pimenta do reino e a pasta. Misture até dissolver. Desligue o fogo e reserve.

3. Em uma cumbuca grande e funda, disponha o macarrão ainda quente, adicione o caldo quente e finalize com cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame, moyashi e cebolinha queimada. Sirva imediatamente.

Para finalizar, vamos deixar o vídeo da receita abaixo:

Foto de perfil de Leonardo de Paula
Sou um estudante, mas dedico boa parte do meu tempo no aprendizado de Japonês e ao Suki-Desu. O Japão é o meu lugar ideal, pela sua cultura e idioma. Eu também curto animes, mangás, jogos, entre outros.

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